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[单项选择]蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、（）等工艺制成。
A. 脱水
B. 熬制
C. 凝胶
D. 增稠
[单项选择]增稠是烹调中利用淀粉、( )、明胶稠剂增加食品的黏度。
A. 浆糊
B. 琼脂
C. 面粉
D. 营养粉
[单项选择]指出处方中的增稠剂
A. 硬脂酸
B. 液状石蜡
C. 白凡士林
D. 硬脂醇
E. 山梨酸
[多项选择]滴眼剂中常用的增稠剂有
A. HPMC
B. PVA
C. CAP
D. PVP
E. MC
[单项选择]烧菜收稠卤汁的方法，有______与自然增稠之分。
A. 面酱增稠
B. 面粉增稠
C. 勾芡增稠
D. 胶粉增稠
[单项选择]面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至( )。
A. 米黄色
B. 茶黄色
C. 金黄色
D. 浅棕色
[多项选择]适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。
A. 木薯淀粉
B. 土豆淀粉
C. 玉米淀粉
D. 绿豆淀粉
E. 甘薯淀粉
F. 蚕豆淀粉
[单项选择]制成蓉泥的主料先不要加入( )，以防增稠，不过罗。
A. 汤料
B. 汁料
C. 调料
D. 粉料
[单项选择]麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用( )澥开，可代替淀粉使用。
A. 水
B. 油
C. 料酒
D. 液体状调料
[单项选择]制白汤的原料中含丰富的______，可使汤汁乳化增稠。
A. 胶原蛋白质
B. 完全蛋白质
C. 同源蛋白质
D. 活性蛋白质
[单项选择]当建筑涂料出现“增稠”现象时，可通过搅拌降低稠度至流体状再使用，也可掺入( )的涂料稀释剂。
A. 不超过8%
B. 不少于8%
C. 标准浓度8%
D. 任意百分比
[单项选择]调味的方式有______调味、加热中调味、加热后调味。
A. 加热前
B. 味的相加
C. 味的消减
D. 味的变调
[单项选择]根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为______调味和确定调味两种。
A. 正式
B. 基本
C. 补充
D. 淋汁
[单项选择]调味的三要素指调味品、调味的方法与方式、( )。
A. 调味种类
B. 调味类型
C. 调味手段
D. 调味味型
[单项选择]食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ ）。
A. 过滤法
B. 压榨法
C. 离心法
D. 精炼法
