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[单项选择]烹调中( )、挂糊、勾芡都利用了淀粉受热后的糊化特性。
A. 上粉
B. 挂浆
C. 上浆
D. 拍粉
[单项选择]明胶
A. 成囊材料
B. 增塑剂
C. 遮光剂
D. 防腐剂
E. 增稠剂
[单项选择]甘油明胶
A. 软膏基质
B. 栓剂基质
C. 膜剂基质
D. A与B
E. 以上三者均不可
[单项选择]中国菜肴的烹调在（）时期出现了一些烹调书籍和食品著述，开始了烹饪技术由“术”到“学”的过渡。
A. 春秋
B. 汉晋
C. 隋唐
D. 宋元
[单项选择]运动黏度
A. Pa•s
B. [η]
C. [α]
D. ntD
[单项选择]动力黏度
A. Pa•s
B. [η]
C. [α]
D. ntD
[单项选择]淀粉
A. 填充剂
B. 润滑剂
C. 崩解剂
D. 三者都是
E. 三者都不是
[单项选择]申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（ ）提交相关产品的安全性评估材料。
A. 国务院卫生行政部门
B. 工商行政管理部门
C. 食品药品监督管理部门
D. 质量监督管理部门
[单项选择]甘油明胶中水∶明胶∶甘油的合理配比为
A. 20∶20∶60
B. 20∶30∶50
C. 10∶20∶70
D. 10∶30∶60
E. 25∶25∶50
[多项选择]2009年6月2日。，李某拟申请利用新的食品原料从事食品生产，依据《食品安全法》的规定，以下说法不正确的是：
A. 申请人只能是单位，李某作为个人无权申请
B. 李某应当向国务院卫生行政部门提交该产品的安全性评估材料
C. 国务院卫生行政部门于2009年6月8 日收到申请，9月9日对其产品的安全性评估材料进行了审查
D. 经国务院卫生行政部门审查，发现不符合食品安全要求，遂决定不予许可并口头说明理由
[单项选择]黏度是指
A. 流体的流速
B. 流体流动的状态
C. 流体的流动惯性
D. 流体对变形的阻力
E. 流体对流动的阻抗能力
[单项选择]动力黏度单位
A. cm-1
B. pa•S
C. mm2/s
D. μl
E. kPa
[单项选择]运动黏度单位
A. cm-1
B. pa•S
C. mm2/s
D. μl
E. kPa
[单项选择]影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多
A. 肉类
B. 谷类
C. 豆类
D. 乳类
E. 蔬菜类
[单项选择]2009年9月2日，李某拟申请利用新的食品原料从事食品生产，以下说法正确的是：
A. 申请人只能是单位，李某作为个人无权申请
B. 李某应当向国务院卫生行政部门提交该产品的安全性评估材料
C. 国务院卫生行政部门于2009年9月8日收到申请，12月9日对其产品的安全性评估材料进行了审查
D. 经国务院卫生行政部门审查，发现不符合食品安全要求，遂决定不予许可并口头说明理由
