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[单项选择]千岛汁的味感是______。
A. 咸中带鲜
B. 甜中带咸
C. 酸中带甜
D. 酸中带香
[单项选择]OK汁是其他复合味常用的原料，其本身是一种______。
A. 单一味调料
B. 复合味调料
C. 中西结合调料
D. 西餐专用调料
[单项选择]OK汁是其他复合味常用的原料，它本身是一种______。
A. 单一味调料
B. 复合味特制调料
C. 中西结合调料
D. 西餐专用调料
[单项选择]OK汁起源于______。
A. 法国
B. 土耳其
C. 美国
D. 德国
[多项选择]OK汁在烹饪中的用途有______。
A. 用于菜肴的蘸食调料
B. 用于果味汁的调配
C. 用于酸甜汁的调配
D. 用于麻辣汁的调配
E. 用于怪味汁的调配
[多项选择]OK汁在烹调中的作用有______。
A. 增加风味
B. 增加浓度
C. 增加甜味
D. 开胃解腻
E. 增加光洁度
[多项选择]适宜调制川椒汁味型的调料有______。
A. 辣椒酱
B. 花椒
C. 花生酱
D. 白糖
E. 小茴香
F. 五香粉
[多项选择]适宜调制港式糖醋汁味型的调料有______。
A. 番茄沙司
B. 柠檬
C. 白醋
D. 冰糖
E. 老抽
F. 鱼露
[单项选择]腐乳汁味用于炒菜时一般用______与其他调味料混合。
A. 腐乳泥
B. 腐乳块
C. 腐乳油
D. 腐乳汁
[单项选择]OK汁中需要用干果来协调风味，所用的干果除大枣外，还有______。
A. 葡萄干
B. 杏脯
C. 花生
D. 桃仁
[多项选择]怪味中能体现出来的味感有______。
A. 苦味
B. 辣味
C. 甜味
D. 酸味
E. 涩味
[多项选择]鱼香味型表现出来的味感有______。
A. 甜味
B. 酸味
C. 辣味
D. 麻味
E. 涩味
[单项选择]人和高等动物的味感部位主要限于______。
A. 口腔
B. 舌头
C. 咽喉
D. 舌的表面
[单项选择]焖制菜肴多为深色，形状完整，不碎不裂，汁浓味厚，质地( )。
A. 较老
B. 酥烂
C. 鲜嫩
D. 香酥
[单项选择]面积计体海浅杯 捧汁诲深面味渴和（）
A. 4
B. 3
C. 2
D. 1
[单项选择]水果种类很多，但一般都以______味感为主体。
A. 清香的甜味
B. 甜味和酸味
C. 涩味和甜味
D. 果香和甜味
[单项选择]水果种类很多，但一般都以______的味感为主体。
A. 清香甜味
B. 甜味和酸味
C. 涩味和甜味
D. 果香和甜味
[多项选择]具体菜品的温度范围除考虑味感敏感性外，还要考虑______等因素。
A. 菜品的质感
B. 菜品的香味
C. 饮食习惯
D. 食品卫生
E. 菜品数量
