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[单项选择]OK汁起源于______。
A. 法国
B. 土耳其
C. 美国
D. 德国
[单项选择]千岛汁在烹饪中主要用于______调味。
A. 热菜
B. 蛋糕
C. 中点
D. 蔬菜色拉
[单项选择]OK汁的味感是______。
A. 果香为主，咸味为辅
B. 酸味为主，咸味为辅
C. 酸而带甜，咸味为辅
D. 甜味为主，咸味为辅
[多项选择]OK汁在烹调中的作用有______。
A. 增加风味
B. 增加浓度
C. 增加甜味
D. 开胃解腻
E. 增加光洁度
[单项选择]干锅菜的加热时间( )，整个烹饪过程是利用油和汤汁加热原料，并赋予鲜香味的。
A. 长
B. 短
C. 较长
D. 很长
[单项选择]OK汁是其他复合味常用的原料，其本身是一种______。
A. 单一味调料
B. 复合味调料
C. 中西结合调料
D. 西餐专用调料
[单项选择]OK汁中需要用干果来协调风味，所用的干果除大枣外，还有______。
A. 葡萄干
B. 杏脯
C. 花生
D. 桃仁
[单项选择]厨房是烹饪艺术家的创作场所，厨房空间艺术处理直接影响到烹饪艺术家的心理和情绪，安排得好，可以使烹饪艺术家获得理想的（）。
A. 工作环境
B. 生活环境
C. 艺术环境
D. 美食环境
[多项选择]在一级分类中，按烹饪原料在烹饪中的作用可分为（）
A. 主配料
B. 调辅料
C. 植物性原料
D. 动物性原料
E. 添加剂
[单项选择]调味和烹饪方法是( )烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。
A. 转变
B. 改变
C. 变化
D. 变换
[多项选择]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为______等食品。
A. 热菜
B. 小吃
C. 糕点
D. 面食
E. 冷菜
F. 米饭
[多项选择]按烹饪原料的烹饪运用，可将原料分为______三大类。
A. 动物性原料
B. 主配料
C. 调味料
D. 干货原料
E. 佐助料
[单项选择]挂勾芡汁时，必须要( )，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。
A. 大火
B. 清汤
C. 定味
D. 着色
[多项选择]烹饪的作用包括（）。
A. 杀菌消毒
B. 使生变熟
C. 促进营养成分分解，利于消化
D. 调解色泽、增加美感
E. 调合滋味
[多项选择]合理营养的烹饪原则有（ ）
A. 平衡膳食
B. 复合调味
C. 合理配菜
D. 味浓色鲜
[单项选择]我国严格意义上的烹饪开始于
A. 陶器使用
B. 以火熟食
C. 海盐调味
D. 燔谷成熟
