更多"焖制菜肴多为深色，形状完整，不碎不裂，汁浓味厚，质地( )。"的相关试题:
[单项选择]菜肴原料形状相似相配原则注重菜肴形状的______。
A. 艺术形式
B. 装盘分量
C. 装饰效果
D. 整体效果
[单项选择]所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成( )形式，要求形状完整、色调均匀。
A. 菜肴
B. 成品
C. 自然
D. 美观
[单项选择]所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的( )形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。
A. 图案
B. 不同
C. 几何
D. 圆形
[单项选择]菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴。
A. 立体造型
B. 具象图形
C. 几何图形
D. 特定形状
[单项选择]菜肴______的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A. 原料形状
B. 主要原料
C. 特定形态
D. 原料构成
[单项选择]菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______。
A. 主料形状服从辅料形状
B. 主料辅料形状大小一致
C. 辅料形状服从主料形状
D. 辅料形状大于主料形状
[单项选择]菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______必须统一。
A. 大小
B. 料形
C. 分量
D. 质地
[单项选择]油的______，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。
A. 温域窄
B. 温域宽
C. 温度高
D. 升温快
[单项选择]意大利烹调闻名遐迩，注重菜肴的口感和质地、讲究火候的恰当控制，厨师将烹饪动物性原料的成熟度一般控制在
A. 2~3成
B. 4~5成
C. 6～7成
D. 全熟
[单项选择]菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。
A. 脆配脆
B. 软配软
C. 脆配软
D. 同质组配
[单项选择]整个宴席中原料最好、质地最优、价格最高的菜肴是（ ）
A. 冷菜
B. 甜菜
C. 大荤菜
D. 头菜
[单项选择]要形成质地软烂型菜肴，多以______的水长时间加热。
A. 温热
B. 近沸
C. 沸腾
D. 微沸
[单项选择]要形成质地脆嫩型菜肴，多以______的水短时间加热。
A. 微沸
B. 沸腾
C. 近沸
D. 温热
[单项选择]下列烹调方法中，______适宜形状较小、质地脆嫩的原料。
A. 炖
B. 焖
C. 汆
D. 扒
[单项选择]将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的方法称之为______。
A. 贴
B. 镶
C. 排
D. 扣
[单项选择]鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（ ）。
A. 便于原料的进一步加工
B. 为了增强原料的美观感
C. 为了提高原料的食用价值
D. 便于原料的保管与贮藏
