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[单选题]不易酸败，发酵力强的酵母是()。
A.液体鲜酵母
B.压榨鲜酵母
C.活性干酵母
D.压榨干酵母
[判断题]发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大。（）
[单项选择]合成的油脂性栓剂基质，含不饱和基团少，不易酸败，贮藏中比较稳定的基质是（）。
A. 可可豆脂
B. 脂肪酸甘油酯
C. 甘油明胶
D. 聚乙二醇类
E. 液体石蜡
[单选题]一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母的用量超过一定限量，发酵力会减退。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]活性干酵母易酸败、发酵力弱。
A.正确
B.错误
[判断题]生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。
A.正确
B.错误
[单选题]盐能抑制酵母的发酵，当共用量超过( )时，能抑制酵母的发酵。
A.3%
B.6%
C.10%
D.1%
[单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时.酵母液应 ( ) 。
A. 用热水化开
B. 提前预制
C. 隔夜再用
D. 随制随用
[单选题]酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
A.维生素B族
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
[判断题]酵母的发酵时间越长，发酵面坯的质量越好。（）
[单选题]下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。
A.越多，发酵力越大
B.越多，发酵时间越短
C.超过一定限量，发酵力会减退
D.越少，发酵力越大
[判断题]酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶,都能直接参与酒精的发酵。( )
A.正确
B.错误
[单选题]一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
A.越多，发酵力越小
B.越多，发酵时间越长
C.超过一定限量，发酵力会减退
D.越少，发酵力越大
