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[单项选择]不易酸败、发酵力强的酵母是( )。
A. 液体鲜酵母
B. 压榨鲜酵母
C. 活性干酵母
D. 压榨干酵母
[判断题]发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大。()
[单选题]一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母的用量超过一定限量,发酵力会减退。你认为这一说法:( )
A.正确
B.错误
[判断题]活性干酵母易酸败、发酵力弱。
A.正确
B.错误
[判断题]生化膨松面坯可分为:活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。
A.正确
B.错误
[单选题]盐能抑制酵母的发酵,当共用量超过( )时,能抑制酵母的发酵。
A.3%
B.6%
C.10%
D.1%
[单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时.酵母液应 ( ) 。
A. 用热水化开
B. 提前预制
C. 隔夜再用
D. 随制随用
[单选题]酵母发酵可以增加发酵食品中的()。
A.维生素B族
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
[判断题]酵母的发酵时间越长,发酵面坯的质量越好。()
[单选题]下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量()。
A.越多,发酵力越大
B.越多,发酵时间越短
C.超过一定限量,发酵力会减退
D.越少,发酵力越大
[判断题]酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶,都能直接参与酒精的发酵。( )
A.正确
B.错误
[单选题]一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母用量()。
A.越多,发酵力越小
B.越多,发酵时间越长
C.超过一定限量,发酵力会减退
D.越少,发酵力越大