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[判断题]使面点熟后“不走样”、“不塌馅”的方法是,馅心要软一些。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]使面点熟后“不走样”，“不塌陷”的方法是：馅心要软一些。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单项选择]馅心( )一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。
A. 稍硬或稍干
B. 稍软或稍淡
C. 稍咸或稍甜
D. 稍凉或稍热
[单选题]为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。
A.稍硬
B.稍软
C.稍咸
D.稍甜
[单选题]烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的,保质期为( )。
A.12小时
B.24小时
C.48小时
D.可以到一周
[单选题]熟炒一般使用的是熟料,菜肴成熟后,既可以勾芡,也可以( )。
A.拍粉
B.上浆
C.掛糊
D.不勾芡
[判断题]吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加
温，煮熟后即可食用。
A.正确
B.错误
[单选题]热炝工艺是指将原料在中烫熟后迅速捞出，或拌调料后食用。
A.热水；不加味料
B.沸水；不加味料
C.热水；蘸味料
D.沸水；蘸味料
[单选题]烧熟后的食品的保质期是( )。
A.24小时
B.12小时
C.36小时
D.48小时
[单选题]烧熟后的食品应在( )下冷藏。
A.15摄氏度
B.10摄氏度
C.零下5摄氏度
D.5摄氏度
[单选题]（ ）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。
A.热炝
B.白煮
C.水煮
D.卤制
[判断题]制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。
A.正确
B.错误
[判断题]凉菜鱼香肚片时，青蒜需要烫熟后与肚片一起拌匀。
A.正确
B.错误
[单选题]热炝腰片之腰片烫熟后必须( )拌入调料。
A.浸漂后
B.晾凉后
C.趁热时
D.冷冻后
