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[判断题]使面点熟后“不走样”、“不塌馅”的方法是：馅心要软一些。（）
[单项选择]馅心( )一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。
A. 稍硬或稍干
B. 稍软或稍淡
C. 稍咸或稍甜
D. 稍凉或稍热
[单选题]为使造型面点成熟后不走样变形，其馅心一般应()一点。
A.稍硬
B.稍软
C.稍咸
D.稍甜
[单选题] 面点点缀式装盘方法具有( )的效果。
A.美观
B.大方
C.整齐有序
D.画龙点睛
[单选题]由于面点厨房使用的工具种类繁多，所有应将面点工具分类放在不同的贮物间。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题] 面点点缀式装盘方法要求成品( )一致,排列整齐,有规律。
A.整齐
B.灵活
C.生动
D.形状
[单选题] 面点点缀式装盘方法要求成品形态一致,排列( ),有规律。
A.大方
B.整齐
C.动状
D.灵活
[单选题]面点间员工取得健康证后即可上岗。 你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]广式面点中最具代表性的层酥是澄粉类。
你认为这一说法：（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]面点师的个人着装总体要求干净整洁、工作服穿戴整洁，不露发迹。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中必须盖盖儿闷制。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。你认为这一说法：( )
A.确
B.错误
[单选题] 下列属于面点装盘基本方法的是( )装盘法。
A.图表式
B.文图式
C.文字式
D.点缀式
[单选题] 下列不属于面点装盘基本方法的是( )装盘法。
A.随意式
B.整齐式
C.图案式
D.文字式
[单选题]为了解社区内老年人独居情况，你认为最适宜的信息收集方法是。
A.访谈法
B.实地观察法
C.问卷法
D.查阅卫生服务记录
E.查阅户籍资料
