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[单选题]下列花刀最适合用于制作红烧鱼的是( )。
A.十字花刀
B.牡丹花刀
C.荔枝花刀
D.波浪花刀
[单选题]剞有菊花花刀的原料主要用于制作( )菜肴。
A.熘.炸类
B.焖.煮类
C.炖.炒类
D.烩.烧类
[单选题]剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作( )菜肴。
A.冷菜
B.荤菜
C.热菜
D.大菜
[单选题]剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。
A.汆.炒.爆类
B.焖.煮.蒸类
C.炖.烧.熘类
D.烩.煎.炸类
[单选题]平地机的分类中,根据轮胎数目可分为四轮、六轮两种的是( )平地机。
A.拖式
B.自行式
C.中型
D.大型
[判断题]( )双十字花刀适用于较短厚的鱼体,主要用于煎烧制菜肴。
A.正确
B.错误
[单项选择]朝核第六轮六方会谈开始坚持的原则是
A. 承诺对承诺
B. 行动对行动
C. 承诺对行动
D. 承诺对承诺行动对行动
[单项选择]六轮滚花刀由三对滚轮组成，可以滚出粗细不同的（ ）种网纹。
A. 5
B. 4
C. 2
D. 3
[判断题]( )篮花花刀又称两面连花刀,因其有透空孔格,形似竹篮孔格,故得名。
A.正确
B.错误
[判断题]( )通常情况下,花刀处理时应先斜刀剞,而后直刀剞,加工传统的松鼠鱼花刀也不例外。
A.正确
B.错误
[单选题]核桃花刀要求刀纹。
A.较深
B.较浅
C.应深厚
D.应浮浅
[单选题]麦穗花刀的深度为。
A.原料的深度的三分之二
B.原料的深度的二分之一
C.原料的深度的五分之四
D.原料的深度的五分之三
[单选题]篮花花刀是在原料( A )略斜向直剞深约原料的2/3,刀距约2~3厘米交叉刀纹。
A.两面
B.上面
C.下面
D.左面
[单选题]核桃花刀成型刀纹成条纹。
A.密而长
B.密而短
C.短而细
D.短而粗
[单选题]牡丹花刀成形似( )。
A.瓦楞形
B.花瓣形
C.菊花形
D.麦穗形
[单选题]十字花刀的间距为( )。
A.1.0~2.0厘米
B.0.5~1.5厘米
C.0.7~1.5厘米
D.1.0~1.5厘米
[单选题]牡丹花刀适用于( )的鱼类。
A.体壁窄而肉薄
B.体壁窄而肉厚
C.体壁宽而肉薄
D.体壁宽而肉厚
