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[单选题]牡丹花刀处理的原料，经( )呈牡丹花瓣状。
A.油炸后
B.上浆油炸后
C.拍粉油炸后
D.挂糊油炸后
[判断题]、2015年版第五套人民币100元纸币上采用的人像水印为牡丹花卉水印。（）
A.正确
B.错误
[单选题]清代诗人袁枚“苔花如米小,亦学牡丹开“的诗句赞颂了生长于阴暗潮湿之处的苔花虽如
米粒般细小,但她从不小看自已,依然像牡丹花一样绽放。这启示我们在生活中要做到()。
A.自立
B.自傲
C.自信
D.自负
[单选题]牡丹花大色艳，层层叠叠，具有雍容华贵的丰腴之美，传达出磅礴的春天气势，因而具有成为盛世精神的最好象征和载体的潜质。隋代即有赏牡丹的记载，但直至盛唐，牡丹才真正取代六朝咏梅的遗风，成为占据咏花新宠地位的“国花”，洵非偶然。牡丹作为唐代备受推 崇的“国花”，适逢其会地呈现出雄视百代的气势与襟怀，折射出大唐帝国的王者之风。说牡丹，便是说唐人的大气与雍容。
对这段文字的主旨概括最准确的是（ ）。
A.牡丹成为唐代“国花”的历史文化机缘
B.牡丹在盛唐时取代梅花，成为“国花”
C.牡丹具有成为盛世精神的最好象征和栽体的潜质
D.牡丹是唐代备受推崇的“国花”，代表了唐人的大气和雍容
[单选题] 制作蚕豆泥的成泥方法既可用刀塌成泥也可用( )加工成蚕豆泥。
A.绞肉机
B.轧面机
C.食品搅拌机
D.食品粉碎机
[单选题]菊花花刀的形成应用与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。
A.平刀法
B.片刀法
C.斜刀法
D.直刀法
[单项选择]圆形成型刀的刀头做成圆轮形，在圆轮上开有缺口，以形成（ ）面和（ ）。
A. 主后，副切削刃
B. 主后，主切削刃
C. 前刀，副切削刃
D. 前刀，主切削刃
[填空题]川芎的饮片形似_____；断面木质部导管排列成_____形。
[单选题]斜刀法是刀面与砧板面成小于90度角，刀刃与原料成斜角的一种刀法，可分为（ ）斜披和反斜批两种。
A.正
B.东
C.西
D.长
[判断题]已加工表面是由刀具为主，副切削刀切前而成。
A.正确
B.错误
[单项选择]药材形似鸡头，或结节状形似姜，或肥厚状，或串球状的是（）
A. 浙贝母
B. 天冬
C. 麦冬
D. 玉竹
E. 黄精
