更多"调制椰蓉盏的面坯，使用的手法是( )。"的相关试题:
[单项选择]调制椰蓉盏的面坯，使用的手法是( )。
A. 抄拌法
B. 复叠法
C. 调合法
D. 搅拌法
[单项选择]五仁酥条在调制面坯时采用( )手法。
A. 搓、揉
B. 复叠
C. 擦、揉
D. 揣、叠
[单项选择]用矾、碱、盐调制面坯，先将( )用刀拍成细末。
A. 碱
B. 矾
C. 盐
D. 小苏打
[单项选择]调制油酥面坯时，揉面的手法用（）。
A. 捣
B. 搋
C. 摔
D. 擦
[单项选择]( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。
A. 炸油条
B. 蛋糕卷
C. 饼干
D. 叉烧包
[单项选择]水调面坯一般是指面粉加( )调制的面坯。
A. 面浆
B. 水
C. 油
D. 汤
[判断题]米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。（）
[单项选择]调制热水面坯时的水温，使( )。
A. 淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
B. 淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
C. 淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
D. 淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
[单项选择]( )是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。
A. 冰水面团
B. 热水面团
C. 温水面团
D. 冷水面团
[单项选择]盘饰工艺中的澄粉面坯在调制时应该使用( )。
A. 凉水
B. 温水
C. 沸水
D. 热水
[单项选择]用泡心法调制米粉面坯时，如沸水掺入太多，则（）。
A. 皮坯太松散
B. 成品易裂口
C. 皮坯粘手，难以成型
D. 成品粘牙、不糯
[单项选择]用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则( )。
A. 成品易裂口
B. 成品粘牙
C. 成品不糯
D. 坯皮粘手，难以成形
[单项选择]调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用( )的方法。
A. 搅拌
B. 抄拌
C. 搅和
D. 抽打
[单项选择]调制物理膨松面坯时，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用( )的方法。
A. 搅拌
B. 抄拌
C. 搅和
D. 抽打
