更多"( )是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。"的相关试题:
[单项选择]水调面坯一般是指面粉加( )调制的面坯。
A. 面浆
B. 水
C. 油
D. 汤
[单项选择]五仁酥条在调制面坯时采用( )手法。
A. 搓、揉
B. 复叠
C. 擦、揉
D. 揣、叠
[单项选择]面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。
A. 泡打粉溶液
B. 面肥溶液
C. 糖溶液
D. 小苏打溶液
[单项选择]使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些( )，它有利于面坯提高产生气体的性能。
A. 油
B. 水
C. 盐
D. 糖
[单项选择]用矾、碱、盐调制面坯，先将( )用刀拍成细末。
A. 碱
B. 矾
C. 盐
D. 小苏打
[单项选择]面肥发酵面坏工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。
A. 泡达粉溶液
B. 面肥溶液
C. 糖溶液
D. 小苏打溶液
[单项选择]( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。
A. 炸油条
B. 蛋糕卷
C. 饼干
D. 叉烧包
[单项选择]糖浆面坯是面粉与( )调制而成。
A. 糖粉
B. 糖浆
C. 绵白糖
D. 白砂糖
[判断题]米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。（）
[单项选择]采用泡心法调制米粉面坯，应( )冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
A. 沸水
B. 糖水
C. 温水
D. 盐水
[单项选择]调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用( )的方法。
A. 搅拌
B. 抄拌
C. 搅和
D. 抽打
[单项选择]调制热水面坯时的水温，使( )。
A. 淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
B. 淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
C. 淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
D. 淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
