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[单项选择]煎制多量生坯时，应( )码放。
A. 随便
B. 先四周后中间
C. 先中间后四周
D. 从一侧顺序到另一侧
[单项选择]煎制菜的芡汁处理，原料可直接或（）后下锅煎制。
A. 上薄浆
B. 上厚浆
C. 拖蛋液
D. 推粉拖蛋液
[单项选择]煎制时需要包煎的中药是
A. 沉香
B. 滑石
C. 龟甲胶
D. 枸杞子
E. 黄连
[多项选择]中药成分在煎制过程中的变化包括
A. 溶解和再吸附
B. 溶解
C. 挥发
D. 成分相互作用、沉淀
E. 蒸发
[单项选择]煎制时的油温一般以( )为宜。
A. 130～150℃
B. 160～180℃
C. 190～210℃
D. 220～240℃
[单项选择]塌制菜的火候要求复杂，在某一阶段炸的过程中，以( )形式煎制。
A. 旺火→小火→旺火
B. 小火→中火→旺火
C. 旺火→中火→小火
D. 旺火→中火→旺火
[判断题]煎制时的油温一般以130～150℃为宜。（）
[多项选择]锅塌豆腐中豆腐在煎制前要挂糊，糊中用到的原料有______。
A. 泡打粉
B. 糯米粉
C. 面粉
D. 鸡蛋
E. 油
[单项选择]挂欠法多用于形体码放整齐的( )类菜品。
A. 烧、扒
B. 烧、烩
C. 扒、煎
D. 蒸、扣
[单项选择]速溶咖啡含多量的
A. 钾
B. 磷
C. 钠
D. 钙
[单项选择]含有多量盐分的药材用
A. 洗法
B. 淋法
C. 漂法
D. 润法
E. 泡法
[单项选择]尿内出现多量管型提示
A. 膀胱炎
B. 前列腺炎
C. 输尿管炎
D. 肾盂肾炎
E. 肾炎
[单项选择]一次多量空气进入静脉可引起猝死，最低进入空气量约为
A. 5ml
B. 10ml
C. 50ml
D. 100ml
