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[单项选择]关于酱爆方法的正确叙述是______。
A. 酱料是原料的1/2
B. 动物性主料需要进行预先热处理
C. 酱料品种主要是海鲜酱、黄豆酱
D. 炒酱的油量是酱料的1倍
[单项选择]酱爆菜成品食用后盘内应（）。
A. 无油无酱
B. 有酱有油
C. 有酱无油
D. 有油无酱
[单项选择]熟制( )适合用酱的方法。
A. 鸡脯
B. 猪里脊
C. 牛腱子
D. 马哈鱼
[单项选择]制作( )是采用酱烧的烹调方法。
A. 南乳烧肉
B. 酱爆鸡丁
C. 葱烧海参
D. 酱炖豆腐
[单项选择]杀死物体中病原微生物的方法，叫（ ）。
A. 消毒
B. 无菌
C. 防腐
D. 抑菌
[单项选择]选用( )的方法叫生拌。
A. 可食原料，经洗涤、消毒后拌和
B. 可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和
C. 动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和
D. 生料、熟料与调味品拌和
[单项选择]将内容涉及同一地区的文件组合在一起的方法，叫：
A. 地方特征立卷
B. 文件特征立卷
C. 通讯特征立卷
D. 地区特征立卷
[多项选择]石质路堑施工中的钻爆开挖方法有( )等方式。
A. 薄层开挖
B. 分层开挖
C. 全断面一次开挖
D. 横、纵交叉开挖
E. 特高梯段开挖
[单项选择]( )又叫传爆线，是以副爆药为索芯，以棉、麻、纤维等为被覆材料，能够传递爆轰波的索状起爆材料。它可用来传递爆轰波并直接引爆炸药或与之相连的另一根导爆索。
A. 导爆管
B. 导爆索
C. 导火线
D. 导火索
[单项选择]由个别到一般的论证方法叫 ( )
A. 归纳法
B. 演绎法
C. 比较法
D. 例证法
[单项选择]钻爆法开挖和钢木构件支撑的施工方法应采用( )
A. 新奥法
B. 传统的矿山法
C. 盾构法
D. 盖挖法
[单项选择]油爆法的调味多采用______的方法。
A. 米汤芡
B. 水粉芡
C. 自来芡
D. 兑汁芡
[单项选择]以报告期成交量或发行量为权数编制指数的方法，叫作( )。
A. 相对法
B. 综合法
C. 加权法(拉氏指数)
D. 加权法(派许指数)
[单项选择]钻爆法是常规、传统的开挖方法，其优点不包括( )。
A. 比较灵活，可以很快地开始开挖施工
B. 可以采用先进、高效、比较贵的施工设备
C. 可以适应较为软弱破碎的围岩
D. 采用炸药爆破，对通风要求较高
[多项选择]爆破排淤法中，先爆后填的方法，适用于( )的软土。
A. 回淤较慢
B. 稠度较大
C. 稠度较小
D. 回淤较快
E. 厚度为3～4m
[单项选择]蕃茄酱：西红柿
A. 锡山：无锡
B. 亚洲：非洲
C. 果酱：水果
D. 金丹：不丹
