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[单项选择]固体物质的传热性能不如水，( )性能较差，它们只能依靠传导的方式进行传热。
A. 挥发
B. 蒸发
C. 散热
D. 储热
[单项选择]烹调方法中的煮制法是以水为传热介质，以（）方式对原料进行加热。
A. 对流传热
B. 传导传热
C. 空气传热
D. 辐射传热
[单项选择]当通过固体壁面传热时，采用加肋增强传热，说法正确的是( )。
A. 在流体表面传热换热系数小的一侧加肋，传热效果好
B. 在流体表面传热换热系数大的一侧加肋，传热效果好
C. 在两侧都加肋，传热效果好
D. 在两侧任何一侧加肋，传热效果一样好
[单项选择]传热过程中，热量由热流体以（）的方式传递给固体壁面的高温侧。
A. 对流传导
B. 对流换热
C. 热传导
D. 辐射换热
[多项选择]它采用固体壁面将进行热交换的两种流体隔开，使它们通过壁面进行传热，其中“它”指的是( )。
A. 混合式换热器
B. 蓄热式换热器
C. 间壁式换热器
D. 金属材料换热器
[单项选择]以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以( )的方式进行传热。
A. 辐射
B. 对流
C. 传导
D. 传递
[单项选择]传热的基本方式是( )。
A. 导热、对流和辐射
B. 导热、对流换热和辐射
C. 导热、对流和辐射换热
D. 导热、对流换热和辐射换热
[单项选择]热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和( )。
A. 微波传热
B. 远红外传热
C. 远紫外传热
D. 电磁波传热
[单项选择]制作( )是以蒸汽为传热媒介的。
A. 水煮肉片
B. 清蒸鲤鱼
C. 西湖醋鱼
D. 奶汤鸡脯
[单项选择]( )是以水为传热媒介制作的菜肴。
A. 三色水蛋
B. 汆丸子
C. 爆双脆
D. 清炒虾仁
[单项选择]选用下列哪种介质有利于热量以热传导方式进行传热(即导热系数λ值最大)？（）
A. 空气
B. 水泥
C. 自来水
D. 钢材
[单项选择]在烹调方法中( )主要是以油为传热媒介的。
A. 滑炒、油爆、清炸、煎烹
B. 生炒、油爆、干烧、煎
C. 生炒、油爆、红烧、油焖
D. 爆炒、油爆、煎烹、煎烧
[单项选择]在烹调方法中，( )是以水为传热媒介的。
A. 煎、烧、煨、煮、蒸
B. 蒸、煮、汆、焖、炖
C. 涮、煮、烩、炖、汆
D. 熘、烧、扒、汆、煮
[单项选择]传导传热和对流传热( )进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。
A. 阶段
B. 交叉
C. 同时
D. 互换
[单项选择]热传递的基本方式有三种，但实际传热中往往是三种方式同时发生，这种同时进行的热量传递叫______。
A. 复合换热
B. 导热
C. 对流
D. 辐射
