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[单项选择]( )是以水为传热媒介制作的菜肴。
A. 三色水蛋
B. 汆丸子
C. 爆双脆
D. 清炒虾仁
[单项选择]以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以( )的方式进行传热。
A. 辐射
B. 对流
C. 传导
D. 传递
[单项选择]在烹调方法中( )主要是以油为传热媒介的。
A. 滑炒、油爆、清炸、煎烹
B. 生炒、油爆、干烧、煎
C. 生炒、油爆、红烧、油焖
D. 爆炒、油爆、煎烹、煎烧
[单项选择]在烹调方法中，( )是以水为传热媒介的。
A. 煎、烧、煨、煮、蒸
B. 蒸、煮、汆、焖、炖
C. 涮、煮、烩、炖、汆
D. 熘、烧、扒、汆、煮
[单项选择]制作盐焗是采用（ )物质作为传热媒介的。
A. 固体
B. 液体
C. 辐射
D. 空气
[单项选择]以水为传热媒介的烹调方法是______。
A. 焖
B. 炒
C. 烹
D. 蒸
[单项选择]利用空气为传热媒介，在正常条件下温度最高可达( )。
A. 100℃
B. 200℃
C. 240℃
D. 300 ℃
[单项选择]以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在( )。
A. 150～190℃
B. 100～140℃
C. 190～210℃
D. 220～240℃
[单项选择]( )是以货币为媒介的商品交换过程。
A. 商品流通
B. 商品生产
C. 商品市场
D. 商品批发
[单项选择]固体传热是以( )方式进行的。
A. 辐射
B. 传导
C. 传递
D. 对流
[单项选择]烹调方法中的煮制法是以水为传热介质，以（）方式对原料进行加热。
A. 对流传热
B. 传导传热
C. 空气传热
D. 辐射传热
[单项选择]由于蒸汽中存在空气，会使水蒸气凝结时表面传热系数( )。
A. 不变
B. 增大
C. 减小
D. 不确定
[单项选择]蒸汽采暖是以水蒸气作为热媒的，当蒸汽压力低于( )MPa时称为低压蒸汽。
A. 0.5
B. 0.6
C. 0.7
D. 0.8
[判断题]炸是以气体作为传热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。（）
[单项选择]商品流通是以（）为媒介的商品交换过程。
A. 资本
B. 货币
C. 信用
D. 利润
[单项选择]炸是以( )作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的工艺方法。
A. 气体
B. 水
C. 油脂
D. 金属
[单项选择]蒸汽沿向下方向外掠光滑管束凝结换热时，第一排管子的平均凝结表面传热系数( )。
A. 最小
B. 最大
C. 与其他各排相等
D. 不确定
