[单项选择]煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的( )高。
A. 1/8
B. 1/10
C. 1/3
D. 1/5

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[单项选择]煎制多量生坯时，生坯应( )码放。
A. 随便
B. 先四周后中间
C. 先中间后四周
D. 从一侧顺序到另一侧

[单项选择]煮主要通过沸水( )热量使生坯成熟。
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 微波

[单项选择]煎制多量生坯时，应( )码放。
A. 随便
B. 先四周后中间
C. 先中间后四周
D. 从一侧顺序到另一侧

[单项选择]贴菜的生坯是______的。
A. 长方形状
B. 圆形状
C. 扁平形状
D. 菱形状

[单项选择]冷却塔的水量损失不是根据( )损失水量确定的。
A. 蒸发
B. 风吹
C. 排污
D. 填料吸收

[单项选择]将制好的水晶桃花饼的生坯用( )即熟。
A. 用微火蒸15min
B. 用旺火蒸15min
C. 用旺火蒸5min
D. 用微火蒸5min

[单项选择]小区自来水供住宅水量为100m³/d，公建水量为60m³/d，其他水量为140m³/d，中水站原水收集率为80%，自耗水比例为10%，中水用于绿化，用量为230m³/d，则每天需补______m³自来水才能达到水量平衡。
A. 24
B. 38
C. 13
D. 32

[判断题]油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯熟制的。（）

[单项选择]小儿代谢旺盛需水量较多，婴儿期每天每千克体重需水量是
A. 90ml
B. 110ml
C. 130ml
D. 150ml
E. 170ml

[单项选择]小儿代谢旺盛需水量较多，婴儿期每天每公斤体重需水量是
A. 90mL
B. ll0mL
C. 130mL
D. 150mL
E. 170mL

[单项选择]以( )作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的方法是炸。
A. 气体
B. 水
C. 油脂
D. 金属

[单项选择]炸是以( )作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的工艺方法。
A. 气体
B. 水
C. 油脂
D. 金属

[单项选择]( )是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。
A. 家常饼
B. 炸糕
C. 油饼
D. 水煎包

[判断题]炸是以气体作为传热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。（）

[单项选择]制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，饧发( )左右。
A. 10min
B. 15min
C. 20min
D. 30min

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