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[单项选择]在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用( )的方式。
A. 面火小、底火稍大
B. 面火大、底火稍大
C. 面火大、底火大
D. 面火小、底火稍小
[单项选择]在烤制工艺中，( )面坯，烤制的时间稍长。
A. 厚、大的
B. 圆形的
C. 方形的
D. 薄、小的
[判断题]在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同。（）
[单项选择]烤制含糖量较多的、成品口感要求酥脆的、体积较大的品种，( )。
A. 炉温可高一些
B. 炉温可低一些
C. 烤时间可短一些
D. 可长时间烤
[判断题]烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。（）
[判断题]羊肉烤包的制作要点：1．用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2．烤制的炉温一定要高，否则成品既于又皮。（）
[单项选择]烤制海绵蛋糕，应放入( )的烤箱中，烤制20min左右。
A. 120℃
B. 140℃
C. 160℃
D. 180℃
[单项选择]烤制海绵蛋糕，应放入( )的烤箱中，约烤制20min。
A. 120℃
B. 140℃
C. 160℃
D. 18℃
[单项选择]烤制海绵蛋糕，应放入( )的烤箱中，约烤制20min左右。
A. 120℃
B. 140℃
C. 160℃
D. 180℃
[单项选择]烤制玫瑰酥时，需要烤( )左右。
A. 5min
B. 7min
C. 15min
D. 10min
[多项选择]烤制白皮酥，应选用( )的方式，才能达到表面色白的要求。
A. 底火稍大
B. 底火稍小
C. 面火稍大
D. 面火稍小
[单项选择]施工工艺要求的保护成品中，水泥砂浆抹灰层应在湿润条件下养护，一般应在抹灰 ( )h后进行养护。
A. 3
B. 7
C. 15
D. 24
[单项选择]烤箱门的振动，有可能影响烤制的（）。
A. 口味
B. 颜色
C. 造型
D. 质感
[单项选择]有试验表明，烤制面坯表面受到250℃以上高温时，内部温度一般均在( )左右。
A. 80℃
B. 95℃
C. 140℃
D. 180℃
[多项选择]焊接工艺评定的一般要求是对( )的明确要求。
A. 焊接人员
B. 焊材
C. 焊接设备
D. 焊接试验方法
E. 焊接接头的坡口形式
