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[单项选择]理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、( )、硫化氢、胺的含量等。
A. 有机酸含量
B. 植物碱
C. 呈酸性物质
D. 酸碱度
[多项选择]参与嘌呤环合成的原料来自下列哪些物质
A. 甲酰基
B. 同型半胱氨酸
C. 天冬氨酸
D. 氨基甲酰磷酸
[单项选择]地西泮原料中“有关物质”的检查
A. 溴酸钾法
B. 紫外分光光度法(吸收系数法)
C. 高效液相色谱法
D. 非水滴定法
E. 薄层色谱法
[单项选择]植物性原料呼吸的基础物质是( )。
A. 脂肪酸
B. 氨基酸
C. 葡萄糖
D. 氧气
[单项选择]在刚入锅时，原料表层呈味物质的浓度______水中呈味物质的浓度。
A. 大于
B. 小于
C. 等于
D. 相似
[单项选择]制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备( )使用。
A. 烹调前
B. 烹调后
C. 加热时
D. 正式烹调时
[单项选择]果蔬食物原料中存在果胶、纤维素等各种成分，给果疏饮料加工生产带来了困难，特别是果蔬原料中的活性物质，尤其是( )。
A. 酚酶和多酚物质
B. 果胶及纤维素
C. 糖类及蛋白质
D. 矿物质及有机酸
[单项选择]将表A的记录添加到表B中，要求保持表B中原有的记录，可以使用的查询是( )。
A. 选择查询
B. 生成表查询
C. 追加查询
D. 更新查询
[单项选择]构成咖喱的原料物质有( )。
A. 辣椒、豆豉、芹菜籽和小茴香
B. 花椒、八角茴香、胡椒和香糟
C. 芥末、白里香、月桂和黄酱
D. 丁香、甘草、黄姜和大蒜
[单项选择]制汤的过程实质上是指原料中呈味物质由固相向______浸出的过程。
A. 水相
B. 原料
C. 固相
D. 油相
[单项选择]下列物质可以作为合成DNA原料的是
A. dAMP dGMP dCMP dTMP
B. dATP dGTP dCTP dTTP
C. dADP dGDP dCDP dTDP
D. dATP dGTP dCTP dUTP
E. dAMP dGMP dCMP dUMP
[单项选择]肝细胞以乙酰辅酶A为原料合成某类物质，是肝脏向外输出能源的一种形式，但是肝外组织利用低于肝脏外输速度时会导致酸中毒。下面有关该类物质的叙述错误的是
A. 其合成酶系在线粒体中
B. 只能在肝外组织利用
C. 可作为大脑的能源物质
D. 除丙酮外均为酸性物质
E. 是肝中病理性代谢产物
[单项选择]下述哪种物质是体内合成胆碱的原料
A. 肌醇
B. 苏氨酸
C. 丝氨酸
D. 甘氨酸
E. 核酸
