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发布时间:2024-06-27 18:13:57

[单项选择]油发与盐发的原理基本相同,所不同的是受潮后的原料可用(  )发。
A. 盐
B. 碱
C. 火
D. 油

更多"油发与盐发的原理基本相同,所不同的是受潮后的原料可用(  )发。"的相关试题:

[单项选择]油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料在油中加热,使胶原蛋白( )膨胀的方法。
A. 吸油
B. 变形
C. 变质
D. 变性
[单项选择]油发干货原料时应______下入原料。
A. 凉油
B. 六七成热
C. 高温时
D. 热水
[单项选择]油发时原料的(  )不能太大。
A. 糖分
B. 含油量
C. 吸水量
D. 含水量
[单项选择]油发干货原料一般油温在(  )左右开始下料,然后慢慢升温。
A. 60 ℃
B. 70 ℃
C. 80 ℃
D. 90 ℃
[单项选择]与水提醇沉法的提取基本原理相同的方法是
A. 回流法
B. 透析法
C. 醇水法
D. 盐析法
E. 浸渍法
[单项选择]干料原料中( )最适合使用油发。
A. 鱿鱼
B. 鱼肚
C. 干贝
D. 海参
[单项选择]油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污,还要及时用( )清除多余的碱分。
A. 食用醋
B. 料酒
C. 有机酸
D. 清水
[单项选择]下列原料中适合油发的是______。
A. 干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇
B. 鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C. 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D. 干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
[单项选择]基本:原理
A. 情谊:深厚
B. 光润:皮肤
C. 马虎:认真
D. 排列:数字
[单项选择]油发的目的是使干货原料______,成为半熟或全熟的半成品。
A. 恢复原形
B. 膨胀松脆
C. 吸油胀润
D. 质地变脆
[单项选择]下列粮食类原料中,适合油发膨化的一组是______。
A. 锅巴、面筋和粉丝
B. 锅巴、面筋和荸荠
C. 锅巴、粉丝和薯片
D. 山芋、面筋和粉丝
[单项选择]时移电视和直播电视的基本原理相同,主要差别在于传输方式的差异。时移电视是采用( )方法来为用户实现时移电视的功能。
A. 广播方式
B. 组播方式
C. 点播方式
D. 多播方式
[单项选择]时移电视和直播电视的基本原理相同,主要差别在于传输方式的差异。时移电视是采用什么来为用户实现时移电视的功能( )
A. 组播方式
B. 广播方式
C. 点播方式
D. 多播方式
[单项选择]时移电视和直播电视的基本原理相同,主要差别在于传输方式的差异。时移电视是采用什么方法来为用户实现时移电视的功能。
A. 广播方式
B. 组播方式
C. 点播方式
D. 多播方式
[单项选择]时移电视和直播电视的基本原理相同,主要差别在于传输方式的差异。时移电视是采用______来为用户实现时移电视的功能。
A. 组播方式
B. 广播方式
C. 点播方式
D. 多播方式
[单项选择]时移电视和直播电视的基本原理相同,主要差别在于传输方式的差异。时移电视是采用______方法来为用户实现时移电视的功能。
A. 广播方式
B. 组播方式
C. 点播方式
D. 多播方式

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