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[单项选择]用油涨发干猪肉皮，一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。
A. 1 kg
B. 2 kg
C. 4 kg
D. 6 kg
[单项选择]发菜是一种( )的干料。
A. 陆生褐色藻类
B. 海生黑色藻类
C. 沙漠生黑色菌类
D. 山坡上生长的野菜
[单项选择]用油涨发蹄筋，一般1kg干料可涨发成湿料______左右。
A. 1 kg
B. 2kg
C. 4 kg
D. 6 kg
[单项选择]用油涨发鱼肚，一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。
A. 1 kg
B. 2 kg
C. 4 kg
D. 8 kg
[单项选择]油发适用于含胶质丰富、______多的干料。
A. 含纤维素
B. 含脂肪酸
C. 结缔组织
D. 肌肉组织
[单项选择]在高温油中炸发的干料，其体积会______。
A. 略有缩小
B. 缓慢增大
C. 明显增大
D. 急剧增大
[单项选择]低温油焐制干料时的油温，应控制在______为宜。
A. 100～115℃
B. 80～90℃
C. 70～80℃
D. 60～70℃
[单项选择]一般情况下，经油发后的干料质量比涨发前减少______左右。
A. 10%
B. 12%
C. 15%
D. 18%
[单项选择]果蔬食物原料中存在果胶、纤维素等各种成分，给果疏饮料加工生产带来了困难，特别是果蔬原料中的活性物质，尤其是( )。
A. 酚酶和多酚物质
B. 果胶及纤维素
C. 糖类及蛋白质
D. 矿物质及有机酸
[单项选择]下列原料中，能用于上浆的原料是______ 。
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 糖
D. 蛋白质
[单项选择]雄激素最适合治疗
A. 缺铁性贫血
B. 海洋性贫血
C. 慢性感染性贫血
D. 铁粒幼红细胞贫血
E. 再生障碍性贫血
[单项选择]腰椎牵引最适合于
A. 腰椎管狭窄
B. 腰椎小关节紊乱
C. 腰椎滑脱
D. 腰背筋膜炎
E. 腰椎间盘突出症
