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[单项选择]制作一品烧饼的油酥，300g面粉应浇入( )的花生油。
A. 500g六到七成熟
B. 250g六到七成熟
C. 100g六到七成熟
D. 150g五到六成熟
[单项选择]制作一品烧饼的工艺流程是( )。
A. 和面→开酥→下剂→制皮→上馅→成形→成熟
B. 和面→制皮→下剂→开酥→上馅→成形→成熟
C. 和面→开酥→下剂→制皮→上馅→成熟→成形
D. 和面→开酥→下剂→上馅→成形→成熟
[单项选择]炸制一品烧饼，花生油用旺火烧至( )成热，分批下人生坯，炸8～9min成熟即可。
A. 四
B. 五
C. 六
D. 八
[单项选择]炸制一品烧饼时，花生油用旺火烧至( )成热，分批下入生坯，炸8～9min成熟即可。
A. 四
B. 五
C. 六
D. 八
[判断题]制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。（）
[单项选择]制作一品烧饼时，将小苏打用( )水化开，与面粉650g和成面坯。
A. 50g
B. 150g
C. 200g
D. 350g
[单项选择]制作乐亭烧饼时，将面粉( )加麻油100g放入盆内，调成油酥。
A. 150g
B. 250g
C. 50g
D. 350g
[不定项选择]花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（）
A. 黄曲霉毒素
B. 赭曲霉毒素
C. 展青毒素
D. 单端孢霉烯族化合物
[单项选择]去除花生油中的黄曲霉毒素可用
A. 加酸分解
B. 真空密封
C. 加酶分解
D. 高温加热
E. 碱炼法
[单项选择]制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入( )调成的。
A. 色拉油
B. 豆油
C. 麻油
D. 黄油
[单项选择]制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入( )调成油面。
A. 色拉油
B. 豆油
C. 麻油
D. 黄油
[多项选择]某企业年终给员工发放奖励，每人一桶花生油。员工们领回去后，发现该油存在严重的质量问题，吃过后均不同程度的出现了呕吐现象。对员工们应如何维护自己的正当权益，说法不正确的是：( )。
A. 花生油是企业发放的，可以直接要求企业赔偿
B. 花生油是企业从商场买的，应以企业的名义要求商场先行赔付
C. 员工自身属于受害者，可以以自己的名义向商场要求赔偿
D. 员工只能向花生油的生产企业要求赔偿
[单项选择]随着混凝土的不断浇入，应及时提拔拆除导管，使导管埋入混凝土的深度保持在( )m。
A. 2～4
B. 2～6
C. 3～6
D. 4～8
[单项选择]近百吨进口花生油中黄曲霉毒素B，含量为100μg/kg，急需处理，何种处理方法最佳
A. 白陶土吸附
B. 紫外线照射
C. 加盐
D. 碱炼
E. 兑入优质花生油
