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[单项选择]制作一品烧饼的工艺流程是( )。
A. 和面→开酥→下剂→制皮→上馅→成形→成熟
B. 和面→制皮→下剂→开酥→上馅→成形→成熟
C. 和面→开酥→下剂→制皮→上馅→成熟→成形
D. 和面→开酥→下剂→上馅→成形→成熟
[单项选择]制作一品烧饼的油酥，300g面粉应浇入( )的花生油。
A. 500g六到七成熟
B. 250g六到七成熟
C. 100g六到七成熟
D. 150g五到六成熟
[单项选择]制作一品烧饼时，将小苏打用( )水化开，与面粉650g和成面坯。
A. 50g
B. 150g
C. 200g
D. 350g
[单项选择]炸制一品烧饼，花生油用旺火烧至( )成热，分批下人生坯，炸8～9min成熟即可。
A. 四
B. 五
C. 六
D. 八
[单项选择]炸制一品烧饼时，花生油用旺火烧至( )成热，分批下入生坯，炸8～9min成熟即可。
A. 四
B. 五
C. 六
D. 八
[单项选择]捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。
A. 尽量用力
B. 尽量省力
C. 防止用力过大
D. 多揉搓
[多项选择]试剂瓶的磨口塞粘牢打不开时，可以用下列( )法打开。
A. 用重物敲击
B. 将瓶塞在实验台边缘轻轻磕撞，使其松动
C. 用电吹风稍许加热瓶颈部分使其膨胀
D. 在粘牢的缝隙问滴加几滴乙酸乙酯
[单项选择]捏的要求是既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。
A. 尽量用力
B. 尽量省力
C. 防止用力过大
D. 多揉搓
[单项选择]多头液(油)压机的油箱油温不允许超过( )。
A. 60℃
B. 70℃
C. 80℃
D. 90℃
[单项选择]在寒冷季节使用液压滑升设备时，液压油温度不得低于( )；在炎热季节使用时，液压油温度不得超过( )。
A. 5℃，62℃
B. 12℃，62℃
C. 10℃，60℃
D. 8℃，70℃
[单项选择]制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入( )调成的。
A. 色拉油
B. 豆油
C. 麻油
D. 黄油
[单项选择]制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入( )调成油面。
A. 色拉油
B. 豆油
C. 麻油
D. 黄油
[单项选择]走油使用的油温一般在( )的范围内。
A. 30—60℃
B. 10～50℃
C. 60—240℃
D. 100～200℃
[单项选择]变压器带油干燥时，上层油温不得超过( )。
A. 85℃
B. 95℃
C. 100℃
D. 115℃
[单项选择]液压系统工作时油箱内的油温不得超过（）℃。
A. 40
B. 50
C. 60
D. 80
