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[单项选择]填瓤法就是将一种加工成形的原料填放在另一种原料的( )。
A. 夹层处
B. 夹缝处
C. 中心处
D. 空隙当中
[判断题]填瓤法必须对填瓤原料进行成形处理后再填瓤。( )
[单项选择]排列法就是将加工成形的原料，按照一定的成形要求，均匀整齐地( )的加工方法。
A. 排围组合
B. 叠排码放
C. 排列成行
D. 排列定型
[单项选择]在料头有原料成形中，洋葱可以加工成（）形状。
A. 米、丝、粒、件
B. 丝、花、米、片
C. 米、条、丝、花
D. 度、丝、粒、米
[单项选择]菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成形和加工手法，塑造出( )、和谐美丽的形态。
A. 造型逼真
B. 色彩艳丽
C. 形色并貌
D. 完整统一
[单项选择]一种技术取代另一种技术，一种工艺取代另一种工艺，无形资产的这种特性称为( )。
A. 共益性
B. 积累性
C. 替代性
D. 附着性
[单项选择]损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的______。
A. 和
B. 积
C. 百分比
D. 差
[单项选择]( )成形车刀重磨次数最多，寿命长，可加工内外成形表面。
A. 平体
B. 棱体
C. 圆形
[判断题]原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。（）
[判断题]原料加工前的进货价格，必须等于原料加工后的成本。（）
[单项选择]所谓联觉是指一种感觉引起另一种感觉，因另一种感觉的同时作用而得以加强的心理现象。
根据上述定义，下列选项中不属于联觉的是（ ）。
A. 有人在看到红色时会兴奋
B. 在炙热的阳光下，小刘戴上墨镜会感到舒服些
C. 小张想起昨天晚上的噩梦，依然会心存恐惧
D. 深色的服装比浅色的服装看上去有收敛的效果
[单项选择]一种成熟组织变成另一种成熟组织的过程称为
A. 机化
B. 钙化
C. 分化
D. 化生
E. 适应
[单项选择]通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例( )。
A. 富于变化
B. 推陈出新
C. 各具特色
D. 协调一致
[单项选择]“加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料的质量”是在______条件下生料单位成本的计算公式。
A. 下脚料有作价价款
B. 由加工前的一种原料变成若干档原料
C. 加工后为半制品
D. 下脚料无作价价款
