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[单项选择]生熏白鱼在熏制前对鱼要进行______处理。
A. 腌制
B. 风干
C. 上色
D. 蒸制
[单项选择]生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是______。
A. 便于原料入味
B. 便于原料成熟
C. 便于原料上色
D. 便于原料去腥
[单项选择]生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料______。
A. 入味
B. 成熟
C. 上色
D. 去腥
[单项选择]生熏白鱼中为了增加香味，在鱼的下面要铺上______。
A. 香叶
B. 香菜
C. 葱
D. 荷叶
[单项选择]熏制时要注意( )，适当控制烟量和熏制时间。
A. 火候
B. 密封
C. 色泽
D. 原料重量
[单项选择]熏制菜肴熟制方法一般采用( )。
A. 煮或炒
B. 蒸或煮
C. 煮或炸
D. 蒸或煎
[单项选择]冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关
A. B ( P
B. 食品防腐剂
C. 二甲基亚硝胺
D. 黄曲霉毒素
E. BHA
[单项选择]冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关______。
A. B(a)P
B. 食品防腐剂
C. 二甲基亚硝胺
D. 黄曲霉毒素
[单项选择]冰岛是胃癌高发国家，据调查当地居民食用自己熏制的食品较多，其中所含的某种化学污染物含量明显高于市售同类制品。这种化学污染物是
A. 杂环胺
B. 氯丙醇
C. N-亚硝基化合物
D. 苯并(芘
E. 丙烯酰胺：
[单项选择]上面化合物中酸性最强的是
A. 8-羟基香豆素
B. 5，6-二羟基香豆素
C. 6，7-二羟基香豆素
D. 6-羟基香豆素
E. 以上都是
[单项选择]一副扑克牌共54张，最上面的一张是红桃K。如果每次把最上面的12张牌移到最下面而不改变它们的顺序及朝向，那么，至少经过多少次移动，红桃K才会又出现在最上面( )
A. 7次
B. 6次
C. 5次
D. 9次
[单项选择]一副扑克牌有52张，最上面一张是红桃A，如果每次把最上面的10张移到最下面而不改变它们的顺序及朝向，呢么，至少经过( )次移动，红桃A会出现在最上面。
A. 27
B. 26
C. 35
D. 4
