更多"生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料______。"的相关试题:
[单项选择]生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是______。
A. 便于原料入味
B. 便于原料成熟
C. 便于原料上色
D. 便于原料去腥
[单项选择]饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和______。
A. 便于原料库存管理
B. 便于厨房人员管理
C. 便于比较销售情况并加以改进
D. 便于原料使用率的提高
[单项选择]剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中______。
A. 营养素的保存
B. 质地的改变
C. 异味的散发
D. 香味的保存
[单项选择]生熏白鱼在烟熏时，白鱼应放在______上面熏制。
A. 丝网上面
B. 菜叶上面
C. 烤叉上面
D. 蒸笼上面
[单项选择]肉类原料中含有少量的______。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 无机盐
D. 碳水化合物
[单项选择]酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。
A. 缩短成熟时间
B. 老嫩有别
C. 成熟一致
D. 朝向一致
[单项选择]刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。
A. 改变
B. 丰富
C. 调整
D. 保持
[单项选择]使用无菌溶液时，先倒出少量溶液的目的是
A. 冲洗瓶口
B. 查看溶液的颜色
C. 检查溶液有无沉淀
D. 查看溶液的粘稠度
E. 检查液体有无特殊气味
[单项选择]取无菌溶液时，先倒出少量溶液的目的是
A. 检查瓶口有无裂缝
B. 冲洗瓶口
C. 检查溶液有无沉淀
D. 冲洗无菌容器
E. 检查溶液质量
[单项选择]根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为______调味和确定调味两种。
A. 正式
B. 基本
C. 补充
D. 淋汁
[单项选择]浸润麻醉时，在局麻药中加入少量肾上腺素的目的是：
A. 减少吸收中毒，延长局麻时间
B. 预防心脏骤停
C. 用于止血
D. 抗过敏
E. 预防术中低血压
[单项选择]塌法要将原料加工成______，便于成熟。
A. 片形
B. 扁平形
C. 圆形
D. 方形
[单项选择]手术室护士使用无菌溶液时，先倒出少量溶液的目的是
A. 检查溶液的气味
B. 检查溶液的颜色
C. 检查溶液的黏稠度
D. 检查溶液是否污染
E. 冲洗瓶口
[单项选择]为病人鼻饲灌食后，再注少量温开水目的是（ ）
A. 使病人温暖舒适
B. 便于准确记录入量
C. 便于冲净胃管，避免食物积存
D. 防止病人呕吐
[单项选择]在汇票编号一栏填本套单据的( )号码，目的为便于以后核对相关内容。
A. 提单
B. 装箱单
C. 保险单
D. 发票
[单项选择]三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中汆熟，其目的是便于______。
A. 入味
B. 改刀
C. 食用
D. 定型
[单项选择]将工程项目划分检验批、分项工程、分部工程和单位工程，其目的是便于对工程质量的( )。
A. 控制
B. 管理
C. 验收
D. 检查评定
