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[单项选择]制作豌豆黄，豌豆加( )煮熟磨碎成渣去皮。
A. 碱、水
B. 矾、水
C. 糖，水
D. 碱、糖
[单项选择]吃未煮熟甲虫，可能感染的蠕虫是
A. 美丽筒线虫和猪巨吻棘头虫
B. 美丽筒线虫和丝虫
C. 丝虫和旋毛虫
D. 猪巨吻棘头虫和旋毛虫
E. 美丽筒线虫和结膜吸吮线虫
[单项选择]未经煮熟的大豆所含的有害成分是
A. 抗生物素
B. 抗胰脂肪酶
C. 抗胃蛋白酶
D. 抗糜蛋白酶
E. 抗胰蛋白酶
[单项选择]煮熟的对虾(未去壳)( )
A. 20
B. 27
C. 32
D. 33
[单项选择]不食未煮熟的肉类可预防( )
A. 贾第虫的感染
B. 弓形虫的感染
C. 结肠小袋纤毛虫的感染
D. 隐孢子虫的感染
E. 血吸虫的感染
[单项选择]未经煮熟的大豆含有害成分是（）。
A. 杭生物素
B. 抗胰脂肪酶
C. 抗胃蛋白酶
D. 抗糜蛋白酶
E. 抗胰蛋白酶
[单项选择]冷冻的煮熟甜玉米粒，塑料袋装。（）
A. 15
B. 12
C. 34
D. 13
[单项选择]制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响( )。
A. 口味
B. 外形
C. 质感
D. 成形工艺
[判断题]水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合熟制法。（）
[单项选择]饺子煮熟以后会浮起来，其原因是( )。
A. 煮熟了的饺子比重小
B. 饺子变轻了
C. 饺子的体积变大了
D. 饺子的比重变大了
[判断题]制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成形工艺。（）
[单项选择]高山上煮饭很难把饭煮熟，这是因为( )。
A. 高山上气压低，水的沸点低
B. 高山上气压低，热量散失多
C. 高山上气温低，热量散失多
D. 高山上空气稀薄，水不能沸腾
