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[单项选择]调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成( )，放入平盘进冰箱冷冻待用。
A. 三角形
B. 圆形
C. 条形
D. 长方形
[单项选择]调制层酥面坯中的蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，( )待用。
A. 放入平盘进冰箱冷冻
B. 放入盆中饧后
C. 放入盆中进冰箱冷冻
D. 盖上湿布
[判断题]层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约300g。（）
[单项选择]监理工程师组织图纸会审后，应将整理成的会审问题清单在设计交底前( )交设计单位。
A. 1周
B. 2周
C. 10天
D. 1个月
[单项选择]调制擘酥面坯中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，( )待用。
A. 盖上湿布
B. 放入盆中进冰箱冷冻
C. 放入平盘进冰箱冷冻
D. 放入盆中饧后
[单项选择]调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，( )待用。
A. 盖上湿布
B. 放入盆中进冰箱冷冻
C. 放入平盘进冰箱冷冻
D. 放入盆中饧后
[单项选择]烟火药制造过程中的防火防爆措施中，黑火药原料的粉碎，应将（）两种原料混合粉碎。
A. 铝粉和木炭
B. 硫磺和木炭
C. 镁粉和木炭
D. 赤磷和木炭
[单项选择]根据原料的加工状况不同，原料可以分为______、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料
[单项选择]在地形图上，要求将某地区整理成平面，确定设计高程的主要原则是___ 。
A. 考虑原有地形条件
B. 考虑填挖方量
C. 考虑工程的实际需要
D. 考虑填挖方量基本平衡
[单项选择]月份终了，企业应将当月发生的应缴增值税额自“应交税金——应交增值税”科目转入( )。
A. 未交增值税
B. 应交消费税
C. 应交资源税
D. 应交营业税
[单项选择]按烹饪原料的______分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
[单项选择]由施工阶段监理单位组织参建各方进行图纸会审，并整理成会审问题清单，在( )交设计单位。
A. 设计交底前一周
B. 设计交底前三天
C. 设计交底后三天
D. 设计交底后一周
[单项选择]根据原料的自然属性不同，原料可以分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料
D. 腌制原料
[单项选择]按烹饪原料的______分类，可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A. 加工与否
B. 商品种类
C. 烹饪运用
D. 来源属性
