更多"层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约300g。（）"的相关试题:
[单项选择]调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成( )，放入平盘进冰箱冷冻待用。
A. 三角形
B. 圆形
C. 条形
D. 长方形
[单项选择]调制层酥面坯中的蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，( )待用。
A. 放入平盘进冰箱冷冻
B. 放入盆中饧后
C. 放入盆中进冰箱冷冻
D. 盖上湿布
[单项选择]制作一品烧饼的油酥，300g面粉应浇入( )的花生油。
A. 500g六到七成熟
B. 250g六到七成熟
C. 100g六到七成熟
D. 150g五到六成熟
[判断题]某个厨师包饺子，用面粉300g（每kg成本8元），制作30个皮，用肉馅200g（每kg成本32元），制作20个馅心。此饺子的单位成本是0.4元。（）
[判断题]某个厨师包饺子，用面粉300g（每千克成本为8元）制作30个皮，用肉馅200g（每千克成本为32元）制作20个馅心。此饺子的单位成本是0.4元。（）
[单项选择]500g面粉(3元/kg)做20个豆沙包皮，300g豆沙馅(6.8元/kg)做15个馅心，销售毛利率为45%，则豆沙包单位售价为( )元。
A. 0.14
B. 0.33
C. 0.38
D. 0.12
[单项选择]瓶子里装有浓度为21%的盐水500g，现在分别加入300g的盐水A和700g的盐水B后，瓶子里的盐水浓度变为19%。现已知所加的盐水A中所含盐分是盐水B的2倍，问盐水A的浓度为多少
A. 18%
B. 23%
C. 30%
D. 40%
[单项选择]瓶子里装有浓度为21%的盐水500g，现在分别加入300g的盐水A和700 g的盐水B后，瓶子里的盐水浓度变为19%。现已知所加的盐水A中所含盐分是盐水B的2倍，问盐水A的浓度为多少( )
A. 18%
B. 23%
C. 30%
D. 40%
[单项选择]酵面层酥以发酵面坯为皮，( )为心的酵面类层酥。
A. 干油酥
B. 水油酥
C. 擘酥
D. 士干酥
[单项选择]浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成，它既有适度的( )。
A. 弹性又有良好的可塑性
B. 弹性又有良好的韧性
C. 弹性又有良好的延伸性
D. 延伸性又有良好的可塑性
[单项选择]浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成，它既有适度的( )，又有良好的( )。
A. 弹性 可塑性
B. 弹性韧性
C. 韧性延伸性
D. 延伸性可塑性
[判断题]制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g。（）
[判断题]制作海绵蛋糕的配料一般为：高筋面粉1000g，鸡蛋1000g，白砂糖500g，黄油35g，香草粉少许。（）
