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[单项选择]回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是______程度。
A. 软烂
B. 半生
C. 断生
D. 八成熟
[单项选择]白云猪手煮制的程度应该是______。
A. 完全软烂
B. 八成软烂
C. 六成软烂
D. 断生即可
[单项选择]鱼香肚片中猪肚煮制的成熟度应该达到______。
A. 断生程度
B. 软烂程度
C. 松脆程度
D. 爽嫩程度
[单项选择]回锅肉的烹饪方法是______。
A. 滑炒
B. 煸炒
C. 煎
D. 熘
[单项选择]回锅肉选择的原料部位是______。
A. 带皮猪后臀肉
B. 带皮猪前夹肉
C. 去皮猪后腿肉
D. 带皮猪五花肉
[单项选择]回锅肉中必须使用的酱料是______。
A. 番茄酱
B. 豆瓣酱
C. 叉烧酱
D. 海鲜酱
[单项选择]怪味鸡在加热时，鸡煮制的程度是______。
A. 断生
B. 酥烂
C. 半熟
D. 软烂
[单项选择]珍珠煮制的目的是( )
A. 降低毒性
B. 去除油污
C. 增强疗效
D. 便于成分煎出
E. 降低副作用
[单项选择]白煮法是以煮制______为主的方法。
A. 大件料
B. 小件料
C. 家禽类
D. 家畜类
[单项选择]白切肉在煮制肉料时，应煮至______时即可。
A. 变色
B. 断生
C. 酥烂
D. 汤浓
[单项选择]白汤的煮制多用______。
A. 大火和小火
B. 微火和小火
C. 中火和大火
D. 中火和小火
[单项选择]灌肠加工时，煮制水温保持在（）℃。
A. 50
B. 60
C. 80
D. 90
[单项选择]“成熟度”这一概念来源于美国Carnegie Mellon大学软件工程研究所的软件能力成熟度模型(SW-CMM)在测试支持度模型(Testability Support Model)中，分为三个级别。下列哪项不属于此级别分类________。
A. 弱(weak)
B. 基本(basic)
C. 正常(normal)
D. 强(strong)
[单项选择]胎儿成熟度检查不包括
A. 根据宫高和腹围估算胎儿大小
B. 测羊水中卵磷脂/鞘磷脂
C. 测羊水中的雌三醇含量
D. 超声监测胎儿的双顶径
E. 羊水泡沫试验
