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[单项选择]味精的主要呈味成分是______。
A. 氯化钠
B. 碳酸钠
C. 谷氨酸钠
D. 硝酸钠
[单项选择]食醋的主要呈味成分是______。
A. 醋酸
B. 碳酸
C. 柠檬酸
D. 苹果酸
[单项选择]麦芽糖是______的主要呈味成分。
A. 白砂糖
B. 饴糖
C. 绵白糖
D. 红糖
[单项选择]食盐中所含的主要呈味成分是______。
A. 氯化镁
B. 氯化钙
C. 氯化钠
D. 氯化钾
[单项选择]在刚入锅时，原料表层呈味物质的浓度______水中呈味物质的浓度。
A. 大于
B. 小于
C. 等于
D. 相似
[单项选择]根据呈味物质的化学性质不同，味觉的主要感受有( )。
A. 冷热、酸甜和酥脆
B. 酸味、甜味和鲜味
C. 物理味觉和化学味觉
D. 心理味觉、化学味觉和生理味觉
[单项选择]呼吸呈恶臭味见于
A. 肝性脑病
B. 支气管扩张
C. 有机磷农药中毒
D. 尿毒症
E. 酮症酸中毒
[单项选择]朱砂的主要成分
A. 硫化汞
B. 二硫化二砷
C. 二硫化铁
D. 三氧化二铁
E. 三氧化二砷
[单项选择]钩藤主要成分为
A. 香豆素类
B. 挥发油类
C. 生物碱类
D. 黄酮类
E. 三萜类
[单项选择]骨盐的主要成分
A. 有机钙
B. 碳酸钙
C. 磷酸氢钙
D. 羟磷灰石
E. 蛋白质结合钙
[单项选择]甜味在28℃时最低呈味浓度是______。
A. 0.1%
B. 0.2%
C. 0.3%
D. 0.4%
[单项选择]骨盐的主要成分是
A. 磷酸氢钙
B. 羟磷灰石
C. 碳酸钙
D. 蛋白质结合钙
E. 有机钙
