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[单项选择]甜味在28℃时最低呈味浓度是______。
A. 0.1%
B. 0.2%
C. 0.3%
D. 0.4%
[单项选择]在刚入锅时，原料表层呈味物质的浓度______水中呈味物质的浓度。
A. 大于
B. 小于
C. 等于
D. 相似
[单项选择]在Ag浓度较低时递呈Ag最有效的APC是
A. MΦ
B. 朗格汉斯细胞
C. DC
D. 并指状细胞
E. B细胞
[单项选择]在设计的范围内，测试结果与试样中被测浓度直接呈正比关系的程度称为
A. 精密度
B. 准确度
C. 线性
D. 耐用性
E. 范围
[单项选择]在设计的范围内，测试结果与试样中被测物浓度直接呈正比关系的程度称为
A. 精密度
B. 耐用性
C. 准确度
D. 线性
E. 范围
[单项选择]呼吸呈恶臭味见于
A. 肝性脑病
B. 支气管扩张
C. 有机磷农药中毒
D. 尿毒症
E. 酮症酸中毒
[单项选择]味精的主要呈味成分是______。
A. 氯化钠
B. 碳酸钠
C. 谷氨酸钠
D. 硝酸钠
[单项选择]食醋的主要呈味成分是______。
A. 醋酸
B. 碳酸
C. 柠檬酸
D. 苹果酸
[单项选择]味精中主要呈味物质是______。
A. 天门冬氨酸
B. 谷氨酸
C. 精氨酸
D. 色氨酸
E. 蛋氨酸
[单项选择]麦芽糖是______的主要呈味成分。
A. 白砂糖
B. 饴糖
C. 绵白糖
D. 红糖
[单项选择]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液______增大，导致原料中可溶性呈味风味物质难以浸出。
A. 清澈度
B. 渗透压
C. 黏稠度
D. 溶解度
[单项选择]根据呈味物质的化学性质不同，味觉的主要感受有( )。
A. 冷热、酸甜和酥脆
B. 酸味、甜味和鲜味
C. 物理味觉和化学味觉
D. 心理味觉、化学味觉和生理味觉
[单项选择]饴糖中所含的主要呈味成分是______。
A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖
