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[单项选择]根据呈味物质的化学性质不同，味觉的主要感受有( )。
A. 冷热、酸甜和酥脆
B. 酸味、甜味和鲜味
C. 物理味觉和化学味觉
D. 心理味觉、化学味觉和生理味觉
[单项选择]由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（ ）时最敏锐。
A. 10℃
B. 20℃
C. 30℃
D. 40℃
[单项选择]味觉的感受器是( )。
A. 味蕾
B. 科蒂氏器官
C. 半规管
D. 前庭器官
[单项选择]味精中主要呈味物质是______。
A. 天门冬氨酸
B. 谷氨酸
C. 精氨酸
D. 色氨酸
E. 蛋氨酸
[单项选择]在刚入锅时，原料表层呈味物质的浓度______水中呈味物质的浓度。
A. 大于
B. 小于
C. 等于
D. 相似
[单项选择]影响人体味觉感受的因素有( )。
A. 体重
B. 身高
C. 年龄
D. 民族
[单项选择]舌黏膜中是味觉感受器的结构是
A. 丝状乳头
B. 菌状乳头
C. 轮廓乳头
D. 叶状乳头
E. 味蕾
[单项选择]化学味觉感受到的味知觉是( )。
A. 鲜
B. 黏
C. 滑
D. 嫩
[单项选择]物理味觉感受到的味知觉是( )。
A. 酸甜
B. 冷热
C. 香脆
D. 苦涩
[单项选择]在人体味觉器官能够感受酸味的部位是( )。
A. 舌尖部
B. 舌中部
C. 舌两边
D. 咽喉部
[单项选择]制汤的过程实质上是指原料中呈味物质由固相向______浸出的过程。
A. 水相
B. 原料
C. 固相
D. 油相
[单项选择]连续品尝糖果会降低对甜度的感受，产生味觉适应，因此造成的逆反为( )
A. 感觉逆反
B. 广告逆反
C. 说服逆反
D. 流行逆反
[单项选择]在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向______扩散，最终达到浸出平衡。
A. 内部
B. 表面
C. 汤中
D. 油中
[单项选择]属于味觉器官的是
A. 眼
B. 耳
C. 鼻
D. 舌
E. 皮肤
[单项选择]味觉出汗综合征是
A. 舌下腺手术后并发症
B. 下颌下腺手术后并发症
C. 小唾液腺手术后并发症
D. 腮腺手术后并发症
E. 与唾液腺手术无关
