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[单项选择]裱花工艺中，调制( )时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。
A. 琼脂糖浆
B. 糖膏
C. 油膏
D. 蛋白膏
[单项选择]裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用( )的新鲜蛋白。
A. 浓稠度低，韧性好
B. 浓稠度高，韧性差
C. 浓稠度低，韧性差
D. 浓稠度高，韧性好
[单项选择]裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、( )的新鲜蛋白。
A. 有韧性
B. 无韧性
C. 韧性差
D. 韧性好
[单项选择]选用( )的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
A. 浓稠度高，韧性好
B. 浓稠度低，韧性好
C. 浓稠度高，韧性差
D. 浓稠度低，韧性差
[判断题]裱花工艺中，如糖粉不过罗，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。（）
[单项选择]用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈( )。
A. 立体状
B. 胶体状
C. 平面状
D. 动感状
[单项选择]用( )调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状。
A. 糖粉
B. 蛋清
C. 琼脂
D. 油脂
[单项选择]在裱花工艺中，往糖膏中加柠檬酸不仅可以帮助糖膏凝固，还可( )。
A. 去掉原料中的碱味
B. 增加糖膏的酸味
C. 增加其光洁度，使图案不易变色
D. 防止其发烊、发砂
[判断题]裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例是一定的，不可更改。（）
[单项选择]一般说裱花工艺中，凡用来( )的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应加大。
A. 涂抹
B. 夹心
C. 涂面
D. 挤注花形
[单项选择]高速钢刀具比硬质合金刀具韧性好，允许选用较大的前角，一般高速钢刀具比硬质合金刀具前角大( )
A. 0°～5°
B. 6°～10°
C. 11°～15°
[单项选择]儿童验光配眼镜时最好选用
A. 东莨菪碱
B. 阿托品
C. 后马托品
D. 山莨菪碱
E. 去氧肾上腺素
[单项选择]烧伤引起绿脓杆菌感染时最好选用
A. 氯霉素
B. 甲氧苄啶
C. 链霉素
D. 庆大霉素
E. 红霉素
