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[单选题] 把虾仁腌制好,( )是关键点。
A. 选用优质的淀粉
B. 选用较大的虾为原料
C. 拌味后须冷藏一天
D. 把虾肉洗干净,吸干水分
[单选题]洗涤虾仁时在水中加入(),可使虾仁颜色更好看。
A.碱水
B.矾水
C.盐水
D.白醋
[判断题]腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克,味精6克,精盐5克,淀粉6克,蛋清20克,食粉15克。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克,味精6克,精盐5克、淀粉6克、蛋清20克,食粉1.5克。( )
A.正确
B.错误
[单选题]洗涤虾仁时在⽔中加⼊( ),可使虾仁颜⾊更好看。
A.碱⽔
B.矾⽔
C.盐⽔
D.⽩醋
[单选题]( )对虾青素有较好的分解作用,故洗涤后的虾仁感官好。
A.明矾
B.食 盐
C. 食 碱
D.小苏打
[单选题]五香酱牛肉的肉料,夏季腌制( )左右,冬季腌制( )左右。
A.5 天,10 天
B.4 天,8 天
C.3 天,6 天
D.1 天,3 天
[多选题]要做出一杯单纯好咖啡有哪些关键点呢?
A.咖啡豆槽中咖啡豆量不能低于1/3刻度线
B.高峰前应检查豆量,及时补充
C.要经常清洁咖啡机的斟出口
D.牛奶必须提前冷藏12小时才可使用
[单选题]腌制的咸鱼不新鲜或腌制不透,含( )较多,食用后可引起中毒。
A.氰苷
B.皂苷
C.组胺
D.皂素
[单选题]现鲜活大虾进价68元/公斤,经过加工成虾仁后,成本为120元/公斤。净虾仁成本系数为( )
A. 1.4
B. 1.5
C. 1.6
D. 1.8
[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入( )。
A.苏打粉
B. 色 素
C.淘米水
D. 酱 料