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[单选题] 把虾仁腌制好,( )是关键点。
A. 选用优质的淀粉
B. 选用较大的虾为原料
C. 拌味后须冷藏一天
D. 把虾肉洗干净,吸干水分
[单选题]洗涤虾仁时在水中加入(),可使虾仁颜色更好看。
A.碱水
B.矾水
C.盐水
D.白醋
[判断题]腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克,味精6克,精盐5克,淀粉6克,蛋清20克,食粉15克。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克,味精6克,精盐5克、淀粉6克、蛋清20克,食粉1.5克。( )
A.正确
B.错误
[单选题]洗涤虾仁时在⽔中加⼊( ),可使虾仁颜⾊更好看。
A.碱⽔
B.矾⽔
C.盐⽔
D.⽩醋
[单选题]( )对虾青素有较好的分解作用，故洗涤后的虾仁感官好。
A.明矾
B.食 盐
C. 食 碱
D.小苏打
[多选题]要做出一杯单纯好咖啡有哪些关键点呢？
A.咖啡豆槽中咖啡豆量不能低于1/3刻度线
B.高峰前应检查豆量，及时补充
C.要经常清洁咖啡机的斟出口
D.牛奶必须提前冷藏12小时才可使用
[单选题]腌制的咸鱼不新鲜或腌制不透，含( )较多，食用后可引起中毒。
A.氰苷
B.皂苷
C.组胺
D.皂素
[单选题]现鲜活大虾进价68元/公斤,经过加工成虾仁后,成本为120元/公斤。净虾仁成本系数为( )
A. 1.4
B. 1.5
C. 1.6
D. 1.8
[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入( )。
A.苏打粉
B. 色 素
C.淘米水
D. 酱 料
[多选题]关键点受控通过主要生产设备关键性维护点的有效控制，提高点检定修制的实作水平，使各生产线始终保持良好的设备运行状态，降低事故故障率，达到( )的“两高两低”目标。
A.高效率
B.高精度
C.低成本
D.低故障
[单选题] 依据《国家电网公司输变电工程施工现场关键点作业安全管控措施》，监理项目部对关键点作业实施监理过程中发现的安全隐患，要求施工项目部整改，必要时要求施工项目部立即停止施工，下达（ ），并及时报告业主项目部或书面汇报本单位管理部门。监理单位应立即开展调查，情况属实且监理项目部仍无法推动的，要书面告知建设管理单位、施工单位，形成记录，直至符合管控措施要求。
A.整改通知单$
B.$工作联系单$
C.$停工令$
D.$.巡视检查记录
