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[判断题]早餐面包烘烤的时间为10分钟。
A.正确
B.错误
[判断题]一般来说，辅料较少、体积较小的主食类面包烘烤温度低，体积较大及粗的面包烘烤温度较高。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品( )。
A.内部未完全成熟、表皮颜色太深
B.表皮过厚、颜色太深
C.内部未完全成熟、组织黏结
D.表皮颜色太深、口味不佳
[判断题]Croissant是一种早餐面包
A.正确
B.错误
[单选题]属于典型的早餐面包。
A.牛角包
B.蒜蓉面包
C.全麦包
D.全选
[判断题]croissant是一种早餐面包。
A.正确
B.错误
[判断题]加工好的面包与未烘烤的面包应该生熟分开
A.正确
B.错误
[单选题]如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。
A.体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
B.体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
C.体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
D.体积大，内部组织疏松、柔软
[单选题]混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握，如烘烤 () ，在烘烤时，时间要相对长
一些。
A.面坯较薄，含糖量较高的制品
B.面坯较薄，单层面坯
C.双层皮排时，水分较大的馅心
D.双层面皮，含水量较少
[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
A.控制面粉的水化程度
B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C.控制面团的成分互相反应
D.控制面团组织内部紧密
[单选题]在所有的面包种类中，_____是烘烤温度最低、时间最长的品种之一。
A.脆皮面包
B.松质面包
C.软质面包
D.硬质面包
[单选题]以下面包需要在烘烤时将锡纸打开的有__.
A.GARLIC BREAD
B.SOFT ROLL
C.DANLISH
D.MUFFIN
[判断题]机组餐食烘烤时,机长的铝箔杯汤盒应摆在烤箱架的最上层;蔬菜烘烤时间不宜过长,烘烤后如不马上食用,注意将锡箔纸掀开、以免蔬菜变黄( )
A.正确
B.错误
[单选题]在面包的最后成型及美化装饰阶段，普通的软质面包只要( )即可入炉烘烤。
A.刷上糖水
B.刷上蛋水、撒上椰丝
C.刷上糖水、割一划口
D.刷上蛋水、撒上芝麻
[单选题]软面包应以_____方式烘烤。
A.打开锡纸
B.包上锡纸
C.将锡纸穿孔
D.全部都不对
[判断题]汤的烘烤时间为15分钟。
A.正确
B.错误
