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[单选题]京都排骨酱中使用的水果是( )。
A.苹果
B.菠萝
C.草莓
D.香蕉
[单选题]调制京都排骨酱使用的洋葱主要起( )的作用。
A.去腥
B.增香
C.解腻
D.调味
[判断题]( )使用水果制作果冻时,我们要尽是少用或不用含酸牲物质多的水果。
A.正确
B.错误
[多选题]汉堡酱的使用规范有哪些
A.开封时需打印时间卡
B.打烊后需打印时间卡
C.打烊后需冷藏储存
D.第二天优先使用
[判断题]挤酱瓶中的酱用完后，可在同一酱瓶中重新填装，隔夜酱料第二天优先使用
A.正确
B.错误
[判断题]挤酱瓶清洁消毒后可循环使用
A.正确
B.错误
[单选题]舀取蚝油酱时使用哪种勺子？
A.7克勺
B.1/2oz勺
C.20号勺
D.40号勺
[多选题]挤酱瓶使用中以下描述正确的有哪些
A.挤酱瓶清洁后可循环使用
B.酱用完后可在同一天重新填装
C.有破损或变形需废弃
D.隔夜酱料第二天优先使用
[单选题]搅拌黄油酱的黄油应使用( )的优质黄油。
A.含水率低
B.含脂率低
C. 含脂率高
D.含水率高
[单选题] 调制黄油酱是应尽量使用优质的黄油,如果黄油含水分多,应( )。
A. 单独熬一下黄油
B. 搅拌黄油时多搅拌一段时间
C. 多加入一些糖.
D. 减少熬糖时水的用量
[多选题]下列关于汉堡酱、甜面酱的描述正确的是
A.营运中开封当天无需时间条，打烊后冷藏需标注时间
B.挤酱瓶中的酱用完后,可在同一酱瓶中重新填装，隔夜酱料第二天优先使用
C.挤酱瓶清洁规则是周清
