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[单选题]菜品“橘瓣鱼汆”采用的成形手法是()。
A.叠
B.挤
C.扎
D.扣
[单选题]菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是 ( )。
A.挤
B.贴
C.排
D.扣
[单选题]菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是()。
A.挤
B.贴
C.藏
D.排
[单选题]将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是()。
A. 同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合
[单选题]在菜品色彩组配方法中，下列属于“顺色组配法”的菜品是()。
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
[判断题]伊朗核电站的震网攻击采用的就是APT攻击手法。
A.正确
B.错误
[判断题]《科学是美丽的》，作者开篇采用欲扬先抑的手法，提出“科学不仅是美丽的，而且是旷世奇美，美不胜收。”的论点。( )
A.正确
B.错误
[单选题]属于“同类色组配”的菜品是( )。
A.芙蓉银鱼
B. 八宝米饭
C.紫菜蛋卷
D.鸽蛋海参
[单选题]烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状 ( )。
A.越小越适宜
B.越大越适宜
C.宜大不宜小
D.宜小不宜大
[单选题]菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如( )。
A.南瓜与白瓜
B.家鸭与野鸭
C.蟹粉与豆腐
D.雪菜与肉丝
[多选题]三相电能表采用欠压法窃电的基本手法是( )。
A.电压连片开路或接触不良
B.三相四线电能表断中线且三相不平衡
C.三相四线电能表零线接某相相线
D.三相三线表V相接入单相负载
[单选题]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如 ( )。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[单选题]原料的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如()。
A.蟹粉河蚌
B. 酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤
[单选题]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如 ( )。
A.蜜汁火腿
B.茄汁虾仁
C.松子鱼米
D.三鲜豆腐
