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[判断题]多吃新鲜蔬菜水果可以预防坏血病。
A.正确
B.错误
[单选题]多吃蔬菜水果是为了获得？( )
A. 丰富的蛋白质
B. 充足的能量
C. 丰富的维生素、矿物质和膳食纤维
D. 充足的碳水化合物
[单选题]蔬菜水果位于宝塔的第几层？ ( )
A.第一层
B.第二层
C.第三层
D.第四层
[单选题]蔬菜水果的主要卫生问题不包括？( )
A. 细菌及寄生虫的污染
B. 农药污染
C. 工业废水中有机化学物质的污染
D. 霉菌及霉菌毒素污染
[单选题]蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。
A.有机酸的酸味增强
B.鞣质的涩味减弱
C.芳香物质消失
D. 口感变硬发脆
[单选题]船舶运输蔬菜水果腐败的主要原因是______。
A.途中运输时间过长
B.化学作用
C.呼吸作用
D.货舱清洁状况差
[单选题]蔬菜.水果消毒应该( )。
A.先消毒后洗净
B.先洗净后消毒
C.洗净和消毒的先后不影响实际结果
D.以上均不正确
[单选题]为保证健康合理饮食，成人每天烹调油用量不应该超过( )克。
A.15或20
B.25或30
C.35或40
D.45或50
E.55或60
[单选题]采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在( )以上。
A.10S
B.3S
C.5S
D.30S
[单选题]我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为( )。
A. 小于等于1.5mg/kg
B. 小于等于1.0mg/kg
C. 小于等于0.05mg/kg
D. 不得检出
[单选题]过多次蔬菜、水果和薯类不能降低哪种病的风险（ ）。
A.糖尿病
B.肥胖
C.高血压
D.乙肝
[判断题]86.加工冷菜使用的蔬菜、水果，食用前一定要在专间内清洗消毒。
A.正确
B.错误
[判断题]71.肉类、水产品和禽类所需的保存温度通常较蔬菜和水果来得低。
A.正确
B.错误
[单选题]冷餐库房，对于蔬菜和水果的保存湿度可适当高些，一般保持在（）之间。
A.75-85℃
B.75-90℃
C.80-90℃
D.85-95℃
[单选题]霉烂的水果、蔬菜，多是（ ）造成的。
A.
细菌
B.
病毒
C.
真菌
[单选题]广泛存在于新鲜绿叶蔬菜和酸性水果中的营养素是( )。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素D
[单选题]含( )的水可以清洗掉水果蔬菜表面的农药。
A.酸性洗涤剂
B.碱性洗涤剂
C.中性洗涤剂
