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[单选题]西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题,( )并做好相关记录。
A.积极向客人提出就餐建议
B.积极介绍餐厅的布置
C.为客人解释餐厅的由来
D.向客人介绍就餐方法
[单选题] 西餐服务接受预定的服务员要能准确记录客人的姓名( ),用餐人数及特殊要求。
A.消费档次
B.用餐时间
C.菜肴品种
D.客人的年龄
[多选题]西餐宴会时如遇醉酒客人吵闹,处理办法有( )。
A.直接报警
B.引导围观人员撤离现场
C.将一些易于搬动的物品或其他贵重物品搬离醉酒人员,以免伤害酒店物品和砸伤其他无关人员
D.服务人员尽量和醉酒客人解释,让其冷静
E.将经过及处理过程详细记录在值班日志上,以备查阅
[单选题]西餐用餐服务过程中,客人需先进行酒质品鉴,品鉴时,往客人杯中斟入( )杯红葡萄酒为宜。
A.1/5
B.1/4
C.1/3
D.1/2
[单选题] 西餐零点餐后客人结帐,服务员应用适当的方式把账单送给客人,并按服务程序请客人结帐,( )。
A.真诚感谢客人的惠顾
B.示意客人已到下班时间,请尽快离开
C.同时请客人出示身份证
D.告之客人找回的零钱,作为小费不能给客人
[单选题] 西餐零点服务客人订甜食后,服务员要先为客人( )。
A.摆上用于擦手的消毒巾
B.摆上甜食叉、勺
C.准备好帐单
D.斟倒好佐餐酒
[单选题] 西餐零点餐后为客人服务咖啡时,为客人提供的奶应该是( ),糖是白砂糖,但
A.鲜牛奶
B.淡牛奶
C.浓牛奶
D.炼乳
[单选题] 西餐零点餐后客人结帐,服务员应( ),并按照服务程序请客人结帐,真诚
A.领着客人到收银处
B.把帐单直接送收银处,绝不能给客人看
C.用适当的方式把帐单送给客人
D.偷偷放在付款客人的手中
[单选题] 西餐零点服务中上( ),如客人有需要,服务员要为客人添加面包黄油。
A.主菜前
B.主菜后
C.鱼虾前
D.汤前
[单选题] 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人,牛排在烹调时有四种成熟度,是( ),八成熟,半熟和三成熟。
A.过熟
B.全熟
C.成熟
D.五成熟
[单选题] 西餐服务客人看菜单时,服务员应向客人( )提供餐前酒、鸡尾酒服务。
A.强行推销
B.征询是否需要
C.禁止
D.命令接受
[单选题] 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,要求是( )。
A.最先食用菜肴的餐具摆在最里侧,其他餐具放在外侧
B.最先食用菜肴的餐具摆在最外侧,其他餐具放在里侧
C.最先食用菜肴的餐具摆在最外侧,其他餐具按顺序依次向里摆放
D.按照客人的要求摆放
[单选题] 西餐零点服务中服务主菜前,如客人有需要,服务员要为客人添加( )。
A.面包 辣椒
B.面包 黄油
C.烤面包 黄油
D.烤面包 果酱
[单选题]西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人,牛排在烹调时有四种成熟度,是全熟,八成熟,半熟和( )。
A.过熟
B.三成熟
C.一成熟
D.四成熟
[单选题] 西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( )。
A.第一页
B.第二页
C.第三页
D.饮料页
[判断题]在西餐正餐就餐时,客人需要一次把开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品全部点齐。( )
A.正确
B.错误
[单选题]西餐零点餐后客人要求结帐时,服务员做法不对的是( )。
A.真诚感谢客人的惠顾
B.按服务程序请客人结帐
C.让客人自取帐单以确保准确
D.先向客人道歉,介绍菜肴特点和食用方法。
[单选题] 西餐零点服务上汤时同一餐台的客人,( )提供汤的服务。
A.按每位客人需要的时间
B.按每位客人的进餐速度先后
C.同时
D.不允许同时
[单选题] 西餐零点服务完主菜后,应为客人提供干净的( )以供选择。
A.甜酒单
B.饮料单
C.主食菜单
D.甜食菜单
