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[判断题]干煸鳝鱼是川菜的独特风味菜品
A.正确
B.错误
[判断题]干煸系列菜品分为动物性原料干煸类与植物性原料干煸类
A.正确
B.错误
[判断题]干煸牛肉丝是干煸动物原料的代表菜肴
A.正确
B.错误
[单选题]干煸肉丝的烹饪方法是()
A.干炒
B.干炸
C.干煸
D.卤干
[判断题]干煸鱿鱼丝的成品特点 ,干香味美,豆芽脆嫩 风味独特
A.正确
B.错误
[单选题]干煸仔鸡的味型是()。
A.胡辣味
B.麻辣味
C.椒麻味
D.咸鲜味
[单选题]不属于干煸类的菜肴是()
A.双椒仔兔
B.干煸肉丝
C.鱼香虾饼
D.老腊肉煸茶树菇
[单选题]干煸类菜肴的成菜特点 ()
A.色泽油亮 干香滋润 ,
B.色泽清爽 ,口味鲜嫩
C.色泽艳丽 口感鲜香
D.色泽白嫩 口感滑润
[判断题]干煸也称煸炒是川菜的特有烹调方法
A.正确
B.错误
[判断题]干煸也称煸炒 是川菜特有的烹调方法
A.正确
B.错误
[单选题]干煸鸡是()地区最具地方特色的家常风味菜。
A.江苏
B.山东
C.四川
D.贵州
[单选题]制作“软兜鳝鱼”选用的鳝鱼部位应该是( )。
A.鳝鱼的脊背肉
B.鳝鱼的尾部肉
C.鳝鱼的腹部肉
D.鳝鱼的腹背相连的肉
[单选题]锅贴鳝鱼在贴制前要将鳝鱼进行( )工序,才能加热。
A.腌制入味
B.烤制入味
C.烧制入味
D.蒸制入味
[判断题]死鳝鱼不能食用,因为体内组氨酸有毒
A.正确
B.错误
[判断题]只要处理得当,死鳝鱼、死元鱼也可食用。
A.正确
B.错误
[单选题]烫制鳝鱼时,一般需要在90℃左右的水中烫制约( )。
A.5分钟
B.15分钟
C.25分钟
D.35分钟
[单选题]烫制鳝鱼时,一般需要在( )的水中烫制15分钟左右。
A.70℃左右
B.80℃左右
C.90℃左右
D.100℃左
右