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[判断题]干煸也称煸炒是川菜的特有烹调方法
A.正确
B.错误
[单选题]干煸肉丝的烹饪方法是（）
A.干炒
B.干炸
C.干煸
D.卤干
[判断题]干煸鳝鱼是川菜的独特风味菜品
A.正确
B.错误
[判断题]干煸系列菜品分为动物性原料干煸类与植物性原料干煸类
A.正确
B.错误
[判断题]干烧属于川菜烹调方法烩的一种
A.正确
B.错误
[判断题]干煸牛肉丝是干煸动物原料的代表菜肴
A.正确
B.错误
[判断题]炒是川菜中使用最广泛的一种烹调方法
A.正确
B.错误
[判断题]鱼香味是川菜特有的热菜复合型味型之一
A.正确
B.错误
[判断题]干煸鱿鱼丝的成品特点 ，干香味美，豆芽脆嫩 风味独特
A.正确
B.错误
[单选题]干煸仔鸡的味型是（）。
A.胡辣味
B.麻辣味
C.椒麻味
D.咸鲜味
[单选题]干煸类菜肴的成菜特点 （）
A.色泽油亮 干香滋润 ，
B.色泽清爽 ，口味鲜嫩
C.色泽艳丽 口感鲜香
D.色泽白嫩 口感滑润
[单选题]不属于干煸类的菜肴是（）
A.双椒仔兔
B.干煸肉丝
C.鱼香虾饼
D.老腊肉煸茶树菇
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
A.正确
B.错误
[单选题]干煸鸡是（）地区最具地方特色的家常风味菜。
A.江苏
B.山东
C.四川
D.贵州
[单选题]干煸鳝鱼中的鳝鱼片切（）长0 8cm粗的丝
A.3cm
B.6cm
C.9cm
D.15cm
[单选题]砂锅鱼头的烹调方法
A.炸
B.煮
C.烧
D.煨
[单选题]泡菜鱼的烹调方法
A.泡
B.卤
C.炸
D.烧
[单选题]三鲜鱿鱼的烹调方法
A.炖
B.煮
C.烩
D.熘
