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[单选题]碱发主要利用碱的电离作用,通过提高原料的亲水能力,( )原料吸水膨胀。
A.提高
B.调动
C.加速
D.改善
[单选题]碱发主要利用碱的( ),通过提高原料的亲水能力,加速原料吸水膨胀。
A.电离作用
B.电解作用
C.水解作用
D.水化作用
[判断题]颗粒表面的亲水性是原料在造球过程起主要作用的天然性质之一。( )
A.正确
B.错误
[填空题]原料中的亲水基团的存在是干料能（ ）的因素之一。
[单选题] 亲水亲油值(HLB)大于( )为亲水性。
A.5
B.7
C.8
D.10
[单选题]干货原料涨发主要利用了蛋白质的物理现象中的( )。
A.黏结性
B.起泡性
C.溶胀现象
D.吸水性与持水性
[单选题].AB069利用原料气中各烃类组分冷凝温度不同的特点，通过将原料气冷却至一定温度，从而将沸点高的烃类从原料气中冷凝分离的方法，称为( )。
A.膨胀分离
B.重力分离
C.低温分离
D.离心分离
[单选题] 烹调过程中,利用食盐的渗透能力,对原料进行( )、防腐处理。
A.加工
B.码味
C.调味
D.脱水
[单选题]原料的贮存主要是通过有效调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度,抑制原料内部 诸因素的活性,从而使原料( )保持品质相对稳定。
A.长期
B.长久
C.在很长时期内
D.在一定时期内
[单选题] 亲水亲油值(HLB)小于( )为亲油性。
A.5
B.7
C.8
D.10
[判断题]原料经刀工处理后，越细腻，颗粒越小，表面积就越小，亲水基团暴露出来的就越多，持水力就越大，成品就越嫩。
A.正确
B.错误
[单选题]亲水地层的水驱油过程是（ ）过程，亲油地层的油驱水过程是（） 过程
A.自吸，自吸
B.自吸，驱替
C.驱替，自吸
D.驱替，驱替
[单选题]原料的贮存主要是通过( )地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度,抑制原料 内部诸因素的活性,从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。
A.有效
B.积极
C.高效
D.稳步
[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加原料对卤汁的( )能力。
A.扩散
B. 吸附
C.渗透
D.挥发
[单选题]热空气加热主要是利用( )直接将热量( )到原料表体。
A.热辐射;辐射
B.热辐射,传导
C.热传导;辐射
D.热传导;传导
[单选题]亲水油藏中毛管力是水驱油过程是（ ），亲油油藏毛管力是水驱油过程是（ ）。
A.动力，阻力
B.动力，动力
C.阻力，阻力
D.阻力，动力
[判断题] ( )亲水亲油值(HLB)大于7的表面活性剂为亲油性。
A.正确
B.错误
[单选题]花刀是利用了原料的( )。( )
A.膨胀特性
B.挥发特性
C.韧性
D.收缩特性
