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[单选题]属于“同质组配”形式的菜品是( )。
A.面包虾仁
B.油爆双脆
C.青椒肉丝
D.金钩芹菜
[单选题]属于“不同质组配”形式的菜品是( )。
A.萝卜拌海蜇
B.蒜茸炝双笋
C.锅巴炒鸡米
D.蛋白烩鱼饼
[多选题]下列选项中不属于点心的菜品是（ ）。
A.冰糖燕窝
B.散烩八宝
C.三鲜烧卖
D.拔丝香蕉
E.海鲜蒸饺
[单选题] 下列各选项不属于菜品造型一般要求的是（）。
*
A.正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.充分利用原料的自然属性
C.选配器皿.装盘要符合卫生要求
D.要讲究食品滋味新颖
[单选题] 下列各选项中，不属于菜品造型一般要求的是（）。
*
A.正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.充分利用原料的自然属性
C.选配器皿，装盘要符合卫生要求
D.要讲究食品滋味新颖
[多选题]下列菜品属于寓意型的（）。
A.赛螃蟹
B.宫保鸡丁
C.贵妃鸡
D.芫爆散丹
[单选题]菜单计划和菜品的________影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
A.定价
B.味道
C.色泽
D.形状
[单选题]佛跳墙和炒西施舌都属于( )的传统菜品。
A.粤
B.川
C.鲁
D.闽菜
[判断题]报出菜品名称，可使顾客在看到菜肴的同时，核对自己所选的菜品与实际得到的菜品是否相符。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜品中属于热制冷食菜肴的是( )
A.炖酥腰,蒜泥白肉
B.风鸡腿,凉拌海蜇
C.香酥鸭,陈皮牛肉
D.白斩鸡,卤牛肉
[单选题]属于“同类色组配”的菜品是( )。
A.芙蓉银鱼
B.八宝米饭
C.紫菜蛋卷
D.鸽蛋海参
[单选题]在配备辅佐菜品时需注意弥补核心菜品之不足，但（ ）的菜应坚决删掉。
A.应时当令
B.烘托宴席气氛
C.重复多余
D.便于调配花色品种
[单选题]下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是( )。
A.醉鱼
B.醉鸡
C.醉豆
D.醉虾
