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[单选题]原料、辅料的合理配备要保证所制产品( ),以及制品色彩和口味的合理搭配。
A.营养素的全面
B.营养素的多样化
C.质地合理搭配
D.形状统一
[判断题]（）原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
A.正确
B.错误
[单选题]原料、辅料的合理配备,应考虑( )的合理搭配,以保证生理上的平衡和营养素的充分利用。
A.原料色彩
B.原料成分
C.原料酸碱性
D.原料组织
[单选题]合理配备原料、辅料,要保证各种营养素之间( )的平衡。
A.质量
B.数量
C.质量和数量
D.质量和结构
[判断题]（）合理配备原料、辅料时,保证各种营养素之间质量的平衡即可。
A.正确
B.错误
[单选题]原料、辅料的合理配备不包含( )。
A.保证产品营养素的全面
B.保证制品色彩的合理配备
C.保证制品口味的合理配备
D.保证原料形状的统一
[单选题]原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括原料( )。
A.质地的互相搭配
B.形状的合理搭配
C.所含营养素相互间的营养搭配
D.所含营养素的统一性
[判断题]（）原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
A.正确
B.错误
[单选题]根据营养素构成的不同，属于热量食品原料的品种
A.小麦
B.生菜
C.萝卜
D.鸡蛋
[判断题]烹饪原料在加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
A.正确
B.错误
[单选题]只有由多种( )相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,营养价值才高。
A.氨基酸
B.脂肪酸
C.维生素
D.食物
[判断题]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（ ）
A.正确
B.错误
[多选题]宴会食物原料中，豆类及其制品主要提供（ ）等营养素。
A.蛋白质
B.脂肪
C.膳食纤维
D.维生素A
E.矿物质
[单选题]合理配备原料、辅料,要保证各种( )之间的质量和数量的平衡。
A.原料
B.辅料
C.营养素
D.化学成分
[单选题]配备原料、辅料时，要掌握不同的原料、辅料加工方法对( )的影响。
A.原料
B.辅料
C.水分
D.营养素
