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[单选题]小茴香是草本植物茴香的籽,呈灰黄色,形如稻粒,其作用是增香、( ),烹制牛羊肉时常加小茴香。
A. 解异味
B.提色
C.提鲜
D.去酸
[单项选择]小茴香药材的显微特征是（）
A. 外果皮散有油细胞，种皮外层为一列径向延长的石细胞
B. 外果皮散有油细胞，中果皮含大量油室
C. 外果皮散有油细胞，棚状石细胞内含硅质块
D. 外果皮为石细胞层，中果皮含大量簇晶
E. 镶嵌状细胞为内果皮细胞，胚乳细胞多角形，含糊粉粒，每个糊粉粒中含细小簇晶
[单项选择]( )用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。
A. 五香粉
B. 鲜辣粉
C. 咖喱粉
D. 椒盐
[判断题]孜然又称安息茴香、阿拉伯小茴香,是一种香料植物的籽实, 有黄绿色和暗褐色两种,粉末呈棕绿色。
A.正确
B.错误
[单项选择]下列选项中，关于小茴香的性状描述，正确的是（）。
A. 类圆球形，两端平
B. 椭圆形
C. 背面有5条微隆起的纵棱线
D. 背面有5条薄而明显的突起纵棱
E. 黄红色或淡红色
[单选题]大料又称八角、大茴香,是我国的特产,强烈的芳香气味来自挥发性茴香醛,是适用于( )、红烧菜肴的调味品。
A.卤
B.焖
C.酱
D.炖
[判断题]为了口感好要多吃松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花子、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条等食品。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]火腿制作菜肴时要注意( )。
①、忌重味②、忌与牛羊肉配合 ③、忌上浆挂糊 ④、忌用色素
A.①、②、 ③
B.②、③、 ④
C.①、③、④
D.①、②、③、④
[单选题]卤制菜肴加入八角.桂皮.大茴香.丁香等香料,其作用是( )。
A.掩盖增香
B.加热增香
C.混合调香
D.冷却增香
[判断题]茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。
A.正确
B.错误
[单选题] 茴香、丁香、草果等干制香料,加热( )溶出的( ),香气味越浓郁。
A.火力越大,香味越少
B.火力越小,香味越多
C.时间越短,香味越多
D.时间越长,香味越多
[单选题]茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。
A.火力越大
B.火力越小
C.时间越长
D.时间越短
