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[单选题]在制作甜菜或糖醋汁时,加入适量的咸味调味品,结果味道会更好这是调味的 ( )。
A.转换现象
B.转化现象
C.消杀现象
D.对比现象
[单选题]制作京苏风味糖醋汁时,首先将( )炒出香味,再放入其他调味品烧开,勾芡打明油(或直接爆汁)。
A.花椒
B.大料
C.豆瓣
D.葱姜蒜末
[单选题] 烹制海鲜类原料时,加入适量咸味调理滋味,运用的是( )作用。
A.味的转换
B.味的消杀
C.味的对比
D.味的积累
[单选题]鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有()。
A.蜜汁法
B.拔丝法
C.冰糖法
D.糖浸法
[单选题] 制作豆类面坯需要加入适量的( )和糖。
A.盐
B.油
C.碱
D.水
[单选题]拔丝是制作甜菜的烹调技法之一。( )被称为“甜品烹调三朵花”。
A.拔丝、挂霜、蜜汁
B.拔丝、蜜汁、琉璃
C. 蜜汁、琉璃、挂霜
D.拔丝、蜜汁、酱汁
[单选题] 用果蔬类面坯制作甜点时,可加入适量白糖、桂花酱、( )。
A.甜面酱
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
[单选题] 用果蔬类面坯制作咸点时,可加入适量盐、味精、( )。
A.料酒
B.香油
C.胡椒粉
D.甜面酱
[单选题] 制作牛肉茸泥加入适量的小苏打,是为了增加茸泥的( ),使其更细嫩。
A.松软性
B.持水性
C.可口性
D.安全性
[单选题]澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉、大油等,甜馅点心可适量加( )。
A.盐
B.糖
C.胡椒面
D.味精
[判断题]琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。
A.正确
B.错误
[单项选择]补气养血药中加入适量肉桂，其主要目的是
A. 散寒止痛
B. 引火归元
C. 鼓舞气血生长
D. 补而不滞
[多项选择]生产注射剂时常加入适量药用炭，其作用为（）
A. 吸附热原
B. 能增加主药稳定性
C. 脱色
D. 除杂质
E. 提高澄明度
[单选题]注射剂生产加入适量活性炭的目的不包括
A.助滤
B.脱色
C.除菌
D.吸附热原
