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[单选题]鲁菜的调味特色以( )为主。
A.醇正浓厚
B.清鲜淡雅
C.甜咸平和
D.突出酱香
[单选题]下列最适宜制作挂霜菜的原料是 ( )。
A.花生米
B.香蕉
C.苹果
D.虾仁
[单选题]拔丝是制作甜菜的烹调技法之一。( )被称为“甜品烹调三朵花”。
A.拔丝、挂霜、蜜汁
B.拔丝、蜜汁、琉璃
C. 蜜汁、琉璃、挂霜
D.拔丝、蜜汁、酱汁
[单选题]在制作甜菜或糖醋汁时,加入适量的咸味调味品,结果味道会更好.这是调味的 ( )。
A.转换现象
B.转化现象
C.消杀现象
D.对比现象
[单选题]烧菜是鲁菜的特色,其中( )是鲁菜烧法的代表。
A.芫烧
B.酱烧
C.葱烧
D.干烧
[单选题]下列属于鲁菜特色味型的是( )。
A.鲜咸味
B.酱香味
C.醋椒味
D.以上都是
[单选题]下列属于鲁菜特色调味品的是( )。
A.章丘大葱
B.莱芜生姜
C.甜面酱
D.以上都是
[判断题]琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。
A.正确
B.错误
[单选题] 挂霜菜的特点之一是表面形成( )。
A.白色糖霜
B.色泽金黄
C.色泽金红
D.明亮晶莹
[单选题]挂霜的主要原料一般要求以( )为主。
A.酥脆原料
B.软糯原料
C.甜果原料
D.植物原料
[单选题] 挂霜菜的质感特点是( ),口味甜香。
A.松脆
B.外脆
C.外焦
D.酥糯
[单选题]挂霜是在原来外表裹一层( )的工艺方法。
A.洁白糖霜
B.洁白糖粉
C.洁白糖浆
D.洁白糖晶
